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SHARP AX-XP4T水波爐 麻油烤蝦&蒜蓉蒸蝦

person icon edlin1981 2018-03-14
小惡魔水波爐烹飪教室又來啦!今天要和大家分享的是麻油烤蝦與蒜蓉蒸蝦,利用水波爐上烤下蒸的烹煮模式,在短時間之內一次烹調出兩種不同風味的蝦子料理,如果你正好是蝦子料理的愛好者,那可就別錯過本次的料理內容。



照慣例,小編一樣先奉上這次的小惡魔水波爐烹飪教室直播記錄,讓大家可以透過影片實際瞭解兩種風味蝦子料理的烹調細節。
 
(特別感謝小惡魔影片團隊Yves協助直播拍攝)

■麻油烤蝦與蒜蓉蒸蝦所需要材料如下


最基本一定要有的當然就是蝦子啦!可以依照個人喜好,來挑選不同種類的蝦子以及想要食用的數量,不過建議還是要適量飲食比較健康。


青蔥與大蒜碎(蒜蓉)是給蒜蓉蒸蝦使用的食材,而生薑則是會使用在麻油烤蝦上面。


粿條則是會使用在蒜蓉蒸蝦這道料理當中,作為蝦子的鋪底食材。


麻油烤蝦的調味料只需要胡麻油與料理米酒這兩樣。


蒜蓉蒸蝦需要的調味料則是有味醂、醬油膏與烏醋這三個品項。


麻油烤蝦的製作步驟並不會太過複雜,一開始先把生薑洗淨並且分切成片狀,接著再去除蝦子的鬍鬚和腳,最後放入麻油與米酒稍微均勻混和攪拌,就可以準備擺盤放進水波爐裡面進行加熱烹調。在擺盤烹調的步驟當中,記得要把薑片覆蓋在蝦子的上面,這樣可以讓蝦子吸附住薑片的味道。

切薑片

剪去蝦子鬍鬚與腳

放入麻油均勻混和

最後放米酒


蒜蓉蒸蝦的製作步驟稍微比較多一些,不過重點在於要使用剪刀或刀具,將蝦子從背部剖開並去除多餘的腸泥,最終再把蒜蓉醬汁淋在蝦子上面,就可以準備放到水波爐裡面進行烹調。不過要特別注意的是,將腸泥去除乾淨之後,記得要把蝦肉裡面的筋切斷,這樣在進行爭煮的時候,蝦子就不會捲曲變形了。

從蝦頭剪開背部

使用刀子切開背部也可以

將腸泥去除洗淨

將蝦肉的筋切斷


蒜蓉醬汁的作法大概可以分成五個步驟,先在碗裡面放入大蒜碎、加入醬油膏、加入味醂、加入烏醋,最後再加入一點點水就算是製作完成囉!(以黃師傅所提供的比例為基準,會需要醬油膏2匙、味醂1匙、烏醋半匙以及少許的水,當然也可以依照個人的喜好來彈性調整)

加醬油膏

加味醂

加烏醋


將粿條鋪底完成,並把蝦子都處理好擺上之後,就可以將調製好的蒜蓉醬汁淋在剖開的蝦肉上面。

擺好食材

淋上醬汁

醬汁要填滿


將麻油烤蝦放在上層,蒜蓉蒸蝦放進下層之後,就可以選擇水波爐的「可同時燒烤蒸煮的食譜」功能,然後再按下「炒麵&蒸蔬菜」的烹調選項,只要經過約16分鐘左右的等待時間,以上烤下蒸功能所烹調出來的兩種蝦子料理,就可以取出大快朵頤囉~~~



等待烹調的過程當中,就可以開始處理蒜蓉蒸蝦所需要的蔥花,以及稍微清理一下剛剛使用過的器具,等到這些東西都弄完了,兩種蝦子料理應該也差不多可以準備享用了。


水波爐料理小秘訣分享:
雖然水波爐的烹調時間大約為16分鐘,不過黃師傅建議大約在烹調經過12分鐘左右時,就可以先把蒜蓉蒸蝦取出,這樣蝦肉才可以呈現出最佳的口感與質地。

■麻油烤蝦與蒜蓉蒸蝦的料理完成品


灑上蔥花之後的蒜蓉蒸蝦,看起來立刻提升了一個等級,幾乎就像是從餐廳裡面端出來的菜色!


蝦肉質地帶有彈性,且蒜蓉香氣濃郁,搭配上帶有鹹、甜與一點點酸度的醬汁一起食用,算是一道很下飯的蝦子料理。


底下飽吸醬汁與蝦子風味的粿條,可以說是這道料理的菁華,味道非常不錯。


麻油烤蝦除了可以聞到明顯的麻油與薑香氣之外,更能夠呈現出蝦子本身的風味,不過還是隱約可以感受到蝦肉裡面的淡淡米酒香。


這一道麻油烤蝦我個人覺得很適合搭配酒類一同品嚐,邊吃邊聊邊喝感覺非常開心啊!


以上就是麻油烤蝦&蒜蓉蒸蝦的水波爐料理分享,喜歡吃蝦子的人,不妨可以在家裡實際製作看看!同時也先預告一下,下次黃師傅將會為大家示範一次製作四道料理,想要知道相關料理內容的人,記得要持續關注小惡魔水波爐烹飪教室的直播通知哦

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