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冬日進補必吃美食 山羊城全羊館羊肉爐!

person icon edlin1981 2017-11-14

對於非常熱愛品嚐鍋物料理的台灣人而言,大啖火鍋是不分任何時間的,只要想吃鍋的念頭悄悄在心裡頭有了波動,每一天都可以是大吃一頓的好日子。唯獨羊肉爐與薑母鴨這兩種比較屬於季節限定的鍋物料理,都是在每年接近天氣比較涼快的立冬時分(雖然今年的立冬還蠻熱的),才有辦法與它們再度相逢,這樣的時間循環還真讓人有種一期一會的感覺。

雖然時節已經正式進入了冬天,不過也因為近年來氣候變遷的關係,所以氣溫還沒有轉變到非常涼,不過這絲毫不會影響到大家想要吃羊肉爐的心情啊!因應立冬節氣的到來,所以小編也特別前往-山羊城全羊館羊肉爐造訪,搶先為大家帶來一些冬令進補的氛圍,Let's Go!!!

山羊城全羊館羊肉爐的位置在新北市三重的重陽路上,距離店家最近的捷運站為捷運新蘆線上的菜寮站,從捷運站3號出口步行前往,大約需要11分鐘左右的時間才可以抵達。如果是開車前往的話,附近也有停車場可以停放車輛(三重區公所公有停車場或中山路高架道路底下都有停車位),從停車場走到店家的距離,比起捷運站來說還要短一些。


雖然山羊城全羊館羊肉爐離捷運站算是有點距離,不過在這一帶附近,可是開了不少家羊肉爐與薑母鴨的店家,算是競爭還蠻激烈的區域。店家的招牌以黃色與紅色作為搭配,從遠處看過去還算是蠻明顯的,就算是開車也不會不小心就錯過了。山羊城全羊館羊肉爐目前一共有四家店,位在三重與中和的兩間,是老闆(第二代)親自操刀經營的店鋪,另外在大台北地區的兩間店鋪(蘆洲與台北健康路),則是屬於加盟性質的店鋪。


有別於一般羊肉爐店家帶給人雜亂感,這裡的環境還算是蠻整潔舒適的,對於地板幾乎都沒有油漬這件事情,其實讓我感到蠻驚訝的;畢竟在我有過的印象當中,這一類店家的地板通常都會是帶一點油漬,在行走的時候也要比較小心一點。以這裡的座位安排來說,算是蠻舒服的空間配置,每張桌子之間的距離並不會太靠近,並不會有擁擠侷促的感覺。


大部分的座位都是以能夠容納六個人為設定,不過我個人覺得坐四個人感覺會比較舒服一些,不過在天氣冷的時候,人多一點大家擠一擠似乎也是蠻不錯的(感覺氣氛會比較熱鬧)。不過在這邊的所有座位設置,都是以比較矮的椅凳與桌子為主,所以就比較不適合帶著年紀太小的孩子來這裡用餐,這樣的高度剛好可以讓他們盡情地掃桌,有些危險!


所有可以取用的餐具都擺放在固定的位子,有需要的話都可以自行取用,也因為這樣的關係,所以在這裡是不需要收取任何服務費用的。


山羊城全羊館羊肉爐 鍋物料理內容



紅燒羊肉鍋(此為三人套餐的鍋物料理份量,尚未包含其他一起搭配的食材),鍋子裡面的食材裡面包含有羊肋排、羊腩和綜合蔬菜,綜合蔬菜的部分有放入玉米、木耳、蒟蒻絲、小麥纖維、豆皮、豆腐、白菜以及青江菜。

紅燒羊肉鍋三人套餐:紅燒羊兩份、綜合蔬菜盤一份、羊油麵線兩份、100元商品三份以及50元商品三份。

看著湯頭正在鍋子裡面沸騰的模樣,讓人好想要趕快把它們都消滅掉!紅燒羊肉鍋的湯頭顏色稍微混濁了一些,不過湯頭卻帶有微微的甘甜滋味,同時也可以品嚐到明顯的豆瓣香氣,不過羊肉本身的羊羶味也就稍微重了一些;不過也因為加入了豆瓣在湯頭裡面的關係,所以只要經過一段時間的烹煮之後,湯頭就會很容易變得比較鹹,這個是比較需要注意的地方。(不過現場的服務人員隨時都可以協助添加湯底)


紅燒羊肉鍋三人套餐裡面所擺放的羊肉(羊肋與羊腩)共有兩份,以iPhone 6s作為比例尺,大概就可以稍微了解一下,在這份套餐裡面所提供的羊肉份量;以我當時的經驗來判斷,這一份三人套餐的羊肉份量,就算是給4~5個人吃都還算是很足夠,再加上其他搭配套餐的食材,其實已經足以應付這樣的人數吃到有飽足感。


羊肋與羊腩的肉塊都很完整且大塊,並不會有一夾就散掉的狀況發生,每個都是很紮實的肉塊。羊肋肉塊(帶有骨頭)可以品嚐到一些羊羶味,屬於比較紮實的口感與質地,不過卻會呈現出越嚼越香的風味(但牙口不好的人,就要斟酌品嚐了);羊腩肉塊帶有更明顯的羊羶味,肉質屬於帶有些微嚼勁但還是好咬入口的口感,如果留在鍋子裡面多煮一點時間,肉質就可以再稍微變軟一些。


蔬菜羊肉鍋(此為三人套餐的鍋物料理份量,尚未包含其他一起搭配的食材),鍋內的食材包含有澳洲野生帶皮山羊肉(去骨)與綜合蔬菜,綜合蔬菜的部分同樣也是有放入玉米、小麥纖維、豆皮、木耳、蒟蒻絲、豆腐、白菜以及青江菜,不過另外還會加入薑絲與芹菜碎在整鍋湯裡面。

蔬菜羊肉鍋三人套餐:帶皮山羊肉兩份、綜合蔬菜盤一份、羊油麵線兩份、100元商品四份以及50元商品四份。

蔬菜羊肉鍋的湯頭較為清澈,可以感受到蔬菜的清甜、輕微的薑辛味以及溫潤的風味感受,屬於味道比較溫和一些的湯頭;而點綴於其中的淡淡麻油香氣,也為這整個湯頭增添了一些味道與層次。對於不太能夠承受羊羶味的人來說,這一款湯頭也許可以試著挑戰看看,如果沒有再煮太多羊肉或者是與羊相關的食材,整鍋湯的湯頭其實並不會有很明顯的羊羶味。


在蔬菜羊肉鍋三人套餐裡面,同樣也是提供有兩份的帶皮山羊肉,這樣看起來其實還蠻壯觀的,對於喜歡大口吃肉的人來說,這裡所提供的肉品份量,應該會讓人感到非常開心!


帶皮山羊肉同樣也是呈現出大塊又紮實的樣貌,完全看不到有零碎的小肉塊出現;整體肉質屬於帶有彈性並好咬入口的質地,搭配上同樣也是軟Q的皮,可以獲得較為豐富的口感感受,但是又不會讓人覺得難以咀嚼。


■羊肉類其他食材


羊心薄片,將羊心以薄片的方式來作為呈現,放入羊肉鍋裡面稍微涮一下之後,就可以直接品嚐(如果不敢吃太生的話,就可以再涮久一點)。羊心所呈現出來的口感很爽脆(有些類似豬耳朵薄片的口感),同時帶有一點點的羊羶味,是需要花費一點時間與力氣來咀嚼的食材。


羊肚同樣也是屬於帶有嚼勁與彈性的口感,如果想讓羊肚變得比較軟一些,可能就需要再經過稍微久一點的烹煮時間,才可以呈現出稍軟的質地。(幾乎嚐不出羊羶味)


羊腳筋富有彈性且香氣足,只是有些地方比較厚一點,就會需要多花點力氣來咀嚼或咬下,但是靠近骨頭的地方就比較軟嫩一些。(算是羊羶味比較明顯的一項食材)


羊油麵線是我個人覺得比較可惜的部分,可能是因為羊油的風味並不明顯,所以擺放在麵線上面的油蔥反而變成了主要風味。不過我個人還蠻推薦另外一個吃法,就是可以將麵線盛入小碗裡面,然後另外再淋上紅燒羊肉鍋的湯頭,直接變成湯麵線來品嚐也很不錯。


羔羊肉片的羊羶味並不算明顯,同時也呈現出帶有些微嚼勁,但同時也算是軟嫩的肉質口感。


羊三層肉(小羔羊腹肉),這一份羊三層肉在端上桌的時候,就是已經可以直接品嚐的狀態了;雖然是三層肉,不過在放入口中咀嚼的時候,並不會有太過油膩的膩口感,反而出現了一種類似在吃嘴邊肉的感覺。這一份肉品的羊羶味稍微比較重一些,不過在搭配了旁邊附上的蒜蓉醬油膏與薑絲一同品嚐,可以大大地緩和羊肉本身的羶味,隱約還會有一種吃蒜泥白肉的感覺,算是蠻有趣的一道菜。


■其他搭配羊肉鍋的食材有........


杏鮑菇(上左)、羊肉丸子(上右)、木耳(下左)以及玉米,關於蔬菜的部分,我個人比較推薦可以將杏鮑菇放入紅燒羊肉鍋裡面煮,這樣就可以吸附紅燒羊肉湯頭的滋味來品嚐;而黑木耳和玉米的部分,則是推薦可以兩種鍋都擺放,各有其不一樣的風味感受;羊肉丸子的部分,我會推薦放在蔬菜羊肉鍋裡面,這樣比較可以品嚐到羊肉丸子本身的風味,羊肉丸子的羊羶味在剛放入口中咀嚼的時候,並不會有很明顯的味道,但是在經過一段時間的咀嚼之後,羊羶味才會逐漸散發開來。


PRIME頂級安格斯翼板牛(自然牛),為了那些無法接受羊肉羶味,但是卻可以喝湯頭的人,這裡也特別推出了牛肉與豬肉(等等有介紹)這兩個肉類品項;牛肉的肉質非常軟嫩,同時也可以品嚐出其本身的味道與微甜,搭配上老闆自己調配的牛肉沾醬(沾醬內含有日式甜醬油、壽喜燒醬汁與白芝麻等等材料....),更能增添多一層的風味。


如果牛肉敢吃比較生一點的話,大概放進鍋子裡面稍微涮一下,等到牛肉呈現出淡淡的粉紅色時,就可以立即享用囉~~~


究好豬-豬五花肉,豬肉則是屬於比較有嚼勁的口感,同時也因為具有一定厚度的關係,在咀嚼的時候需要多花一些力氣,才有辦法可以將豬肉給吃下肚。雖然在品嚐這份豬肉的時候,需要稍微多費力一點,但相對來說卻可以帶來比較紮實的飽足感。


手工花枝漿的口感Q、彈且脆口,由於放入了整尾花枝直接進行攪打,所以在吃到比較大塊且具有厚度的花枝肉時,會有一種好像吃到雞軟骨的感覺,整體的口感很豐富。


除了上述的這些食材之外,在這裡其實還有其他不同的食材,都可以自行單點來搭配享用。蔬菜類的食材大約有將近20種左右,而羊肉類的其他食材則是將近有10種左右。


看過了各種不同食材與兩種風味羊肉鍋的介紹之後,不能錯過的當然就是-自家特調豆瓣醬啦,吃羊肉爐如果沒有沾一下豆瓣醬,就不像是在吃羊肉爐了。豆瓣醬的味道屬於比較重口味一點,除了可以感受到明顯的辣度之外,同時也可以品嚐到鹹與甜這兩種風味;但整體來說,豆瓣醬的甜味比重還是稍微重了一些。(如果覺得紅燒湯頭的味道太淡,還可以直接加入一些豆瓣醬增添風味)


將兩種湯頭分別舀進碗裡面,就可以看出兩者之間的湯色以及混濁度差異。(上面為蔬菜羊肉鍋,下面為紅燒羊肉鍋)



如果想要嘗試羊肉爐,但卻又有點害怕羊羶味的人,建議可以試試蔬菜羊肉鍋的味道;如果喜歡重口味的話,那就可以試試看紅燒羊肉鍋的豆瓣鹹香風味。


以上就是山羊城全羊館羊肉爐的內容介紹,他們的營業時間從下午4點半開始,一直到凌晨2點才會打烊;有別於一般的羊肉爐店家,有著到了冬天旺季才會開始營業的習性,這間羊肉爐一直以來都是處於全年度都有營業的狀態,所以就算是冬天已經結束了,還是可以在其他季節品嚐到羊肉爐哦~~
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