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產地直送的道地日本味 庄屋海鮮居酒屋一夜干料理

person icon edlin1981 2017-09-05


對於許多熱愛日本文化的人來說,從飲食文化這個角度來感受日本味,是最直接也最簡單的方式。在眾多日式料理當中,最富有日式風格氛圍、平易近人且擁有多樣料理選擇的地方,非居酒屋莫屬;因此這次小編也特別挑選了這一間,隱身在台北市條通區的「庄屋海鮮居酒屋一夜干」專門店造訪,究竟這裡可以品嚐到哪些厲害的日本味料理呢?就讓我好好地期待一下吧。

庄屋海鮮居酒屋一夜干的位置座落在林森北路上面,距離最近的捷運站為淡水信義線與松山新店線匯聚的中山站,從捷運站出口步行前往,大約需要花費七分鐘左右的時間就可以抵達。


■關於庄屋海鮮居酒屋一夜干料理...


庄屋海鮮居酒屋一夜干料理,是一家以一夜干專賣與海鮮為主打的日式居酒屋,熱愛並遵循日本餐飲文化的老闆朱大哥,也曾經在日本的居酒屋有過非常久的料理經驗。也正因為如此,當他回到台灣之後,為了想要讓大家能夠完整地感受到日本居酒屋的氛圍與餐飲文化,所以便開始了他的日本居酒屋料理打造之旅(至今已經有20年以上的時間),而庄屋海鮮居酒屋一夜干料理就是他的心血結晶之一。(另外兩間日式料理為吞兵衛與狸爐端燒)

居酒屋的最大特色,除了保有完整的日本居酒屋風格之外,每週固定從日本築地空運生鮮漁獲食材、屋內裝潢擺飾全都是老闆從日本帶回來、不提供免費茶水(需另外單點)、餐前小菜必須自費(不論食用與否)以及不能自己帶酒等等...;都是在老闆對於日本餐飲文化的堅持之下,經過長時間累積而形成的規矩和店家風格。

由於店家位於商辦大樓(二樓)裡面的關係,所以在尋找的時候可能就需要多留意一下,不然很有可能會不小心就錯過了;從樓梯(大樓也設置有電梯)直接走上二樓之後,就可以看到非常醒目的橘色小門簾,以及矗立在店家門口的大片燈箱(燈箱上面寫有必須遵守的居酒屋用餐須知與規矩)。



走進餐廳裡面並穿過櫃臺之後,在右手邊映入眼簾的,就是這一個非常吸引我的吧台座位區。坐在這裡區域用餐,除了能夠邊享用美食邊欣賞師傅的料理手藝之外,也讓我有種置身於日本的感覺;更特別的是,在老闆的堅持之下,店內所聘請的員工大多數都是日本人(有些人可以使用中文溝通,而有些人則是只會簡單的中文),這樣的氛圍讓整家店更有日本味。


餐桌上的擺設非常簡單,就只有一個小盤子、筷子筷架組與杯墊。


靠近料理店內招牌一夜干的區域,則是掛滿了許多一夜干,以及老闆從日本帶回來的旗幟。


懸掛在天花板上面的燈飾,也都是老闆從日本帶回來的手工藝品。


別小看這些從日本帶回來的旗幟,在這些旗幟上面,可都是寫有庄屋海鮮居酒屋一夜干料理的店家名稱,這些旗幟都是老闆親自前往日本,請專門的店家特別製作的。


居酒屋的用餐空間除了吧台之外,其餘都是以半開放式的包廂為主,這樣不但可以擁有私人的用餐空間,同樣也可以感受到居酒屋的熱鬧氛圍。



這一面大旗幟我個人還蠻喜歡的,感覺上非常適合慶祝畢業或者是升官的時候使用。


在吧台的用餐座位區,隨時都可以看到師傅精彩且細膩的廚藝展現。



小編在文章前面有提到,庄屋海鮮居酒屋是以一夜干專賣與海鮮為主打料理,所以老闆也很大方地擺出了一些,店內熱門的一夜干魚種給大家看一下,這些一夜干全部都是從日本空運來台的,所以有些還是可以看到原產地未拆封的包裝。這些一夜干的種類由右至左分別為紅喉一夜干、比目魚一夜干、北海道花魚一夜干、喜之次一夜干(紅色)、秋田名物雷魚一夜干以及沙丁魚一夜干。

特別補充說明:在這裡所提供的一夜干魚種種類,至少都會有十幾種選擇,而這些魚種的挑選與決定,都是老闆每週依照時節與氣候,直接向日本訂購空運來台。

庄屋海鮮居酒屋一夜干料理經典菜色



餐前小菜,以一般日本居酒屋的用餐習慣,都會是先點酒之後,再慢慢看菜單來決定要品嚐的菜色。正因為如此,才會有這一道餐前小菜的出現,畢竟還是要有一些小東西可以搭配酒來享用;由於在日本的居酒屋都有這樣的用餐習慣,所以老闆也將這樣的文化融入其中。在這裡所提供的小菜,都會依照不同的季節來推出適當的食材,在不同時間造訪的話,就不一定能夠品嚐到一樣的品項。


隱藏版階梯握壽司生魚片($1500/份),這一份階梯握壽司生魚片在日本來說,是包含有一種慶祝的意涵在其中,尤其是畢業、升官或者是就職等事件時,端出這一份餐點除了帶有濃厚的慶祝氛圍之外,同時也有著祝福步步高昇的深遠意義。


階梯生魚握壽司通常一份為$980,所使用的魚類品項皆由師傅來進行搭配,依照當天所獲得的漁穫來決定擺放的食材品項;也由於這一份是屬於比較彈性的客製化料理,所以是可以依照每個人的預算多寡,來搭配相對應價格範圍的食材。(如果想要吃一些比較好的食材,都可以事先與店家溝通)


最底層由右至左所擺放的握壽司品項如下:
甜蝦握壽司-蝦肉帶有彈性且可以感受到明顯的鮮甜風味。
鮪魚握壽司-放入口中的時候,鮪魚肉的質地呈現出軟泥狀的口感,是很好入口的質地。
青甘握壽司-青甘魚帶有脆口的彈性,與鮪魚呈現出明顯的對比。
醋飯-在這裡所提供的醋飯屬於醋味比較淡,同時擁有明顯顆粒感的質地。

特別補充說明:居酒屋所使用的醬油帶有些微甜度且味道偏淡;芥末則是可以感受到稍嗆的辛辣味,不過還在可以接受的範圍之內。

階梯由下往上看過去,分別有鰹魚生魚片洋風鮭魚生魚片。鰹魚帶有Q彈的的質地,搭配上薑和蔥花一起品嚐,融合在一起的風味剛剛好;鮭魚質地軟嫩滑口,搭配上帶有些微酸度與辛味的洋蔥,剛好可以緩和鮭魚的較多油脂的膩口感。


生吻仔魚與花枝醋味噌,生吻仔魚的口感滑順但味道最為厚重,稍強的海味與鹹度比較適合喜歡重口味的人品嚐;花枝的質地彈脆且帶有微微甜度,搭配上醋味噌一起食用,算是很開胃的味道組合。


鮪魚生魚片(下右)、青甘魚生魚片(下左)、鮭魚卵軍艦壽司(上右)以及干貝握壽司(上左)。鮪魚呈現出脆口的口感,與下面鮪魚握壽司所使用的部位不同,可以一次品嚐到兩種不同的鮪魚口感;青甘的肉質軟嫩,比起握壽司的脆口又是不一樣的感受;鮭魚卵顆粒飽滿且富有濃郁海味,與帶有脆度的海苔、醋飯一同享用,在口中呈現出豐富的口感感受;干貝握壽司則是可以感受到炙燒的香氣,以及干貝本身的鮮甜滋味,細緻軟嫩的干貝肉質與帶有顆粒口感的醋飯,也呈現出兩種不同的口感層次。


名古味赤味增海鮮湯,這份赤味噌海鮮湯的食材,都會依照不同季節而有所調整,湯裡面所擺放的食材,都會以當季盛產的海鮮食材為主要首選;而這份味噌湯也是老闆推薦,建議與壽司一同搭配品嚐的湯品料理。味噌湯的風味稍微沒有那麼重鹹,不過還是可以感受到赤味噌淡淡的微苦風味;老闆另外也特別提到,這份赤味噌海鮮湯的味道本來應該是更重的,但是因為考量到台灣人的飲食習慣,所以才在味道上做了一些調整。(如果想要品嚐原味也是可以的啦)


喜知次一夜干,喜知次魚可以算是非常熱門的一夜干魚種,許多人都深深著迷於這條魚所呈現出來的質地與滋味。


在這裡處理一夜干的方式,是以較低的炭火溫度慢慢燒烤,所以在燒烤的時間上,就會花費比較長的時間;不過這也是店家的堅持,因為老闆不希望因為過度燒烤(可能會出現燒焦味道)的關係,而影響到一夜干本身所呈現出來的風味。



喜知次一夜干的肉質非常有彈性,同時又帶有紮實的肉質,除了可以品嚐到醃製調味的鹹度之外,同時也可以感受到魚肉本身鮮度與風味;我想這也是為什麼,會有這麼多人都喜歡這條魚的主要原因,畢竟牠的質地與風味都非常棒啊!

飲酒過量,有礙健康

雖然一夜干的魚肉經過風乾之後,會有些微的耗損與縮水,不過這樣也更能顯現出其經過時間雕琢之後的濃郁滋味。


秋田名物雷魚一夜干,雷魚的肉質雖然不偌喜知次那般富有彈性,不過還是帶有一定程度的彈牙口感。不過雷魚一夜干的風味,就比喜知次的味道要來得重一些,單獨吃完一整尾的話,口腔的負擔可能會有點重。(要搭配其他東西一起食用,或者是飲料、酒類等等)


軟絲一夜干,這是我第一次在台北的居酒屋裡面看到這道一夜干料理,軟絲本身帶有Q彈且具嚼勁的口感,其本身的香氣與風味會隨著咀嚼的次數與時間越多,而一直散發至整個口腔,是令我感到非常驚艷的一夜干料理,非常推薦可以試試看。


橫隔膜奶油燒,這份奶油燒屬於味道稍重的下酒菜料理,可以同時感受到奶油與濃郁的黑胡椒風味,感覺很類似吃牛排時會搭配的黑胡椒醬汁。

飲酒過量,有礙健康

橫隔膜的肉質帶有嚼勁但卻好咬入口,並不會太難以咀嚼,每一口都可以感受到黑胡椒香味,另外搭配生菜一起包裹食用也很不錯。


上述的重口味菜色,不論是搭配啤酒或者是清酒都非常適合(畢竟這裡是居酒屋啊),而日本人飲用清酒的方式與習慣也具有其獨有的特色。(因為是飲用冰的清酒,所以玻璃杯也會先放入冰箱裡面冰鎮)

飲酒過量,有礙健康

在斟酒的時候,為了要展現店家的款待客人誠意(以前因為清酒珍貴,所以這樣的做法算是有種炫富的意味),所以都會將清酒斟至滿溢出來,直到下面的木盒或玻璃容器也倒滿為止。

飲酒過量,有礙健康


飲酒過量,有礙健康

在飲用清酒的時候,就可以先將玻璃杯裡面的清酒喝完,接著再直接以木盒為杯,從四個角落的任意一處來飲用清酒。

飲酒過量,有礙健康

秋田名物米棒雞肉鍋(以人頭計價,只要點選兩人份即可開鍋),下面照片的份量為三人份的鍋物料理份量,其中最特別的食材就是來自日本秋田的米棒;這米棒了具有耐煮且不易軟爛的特性之外,在入口的時候就可以感受到濃郁的米香,以及稍微黏牙與紮實的口感。 


秋田名產米棒也是從日本直接進口來台。 


鍋物料理的湯頭帶有明顯的牛蒡風味、蔬菜香氣以及清甜滋味,是很溫潤且帶有豐富滋味的湯品;預先經過醃製與油煎的雞肉,帶有油煎過的淡淡焦香、醃料的醬香與軟嫩的質地;其他蔬菜則是都飽吸了湯頭的風味。


如果想要嚐鮮的話,也可以額外加點一份烤麻糬,將帶有炭烤香氣的麻糬放到湯裡面熬煮,飽吸湯汁的麻糬不但會呈現出軟綿的口感,更融入了許多湯頭的豐富滋味。


明太子玉子燒,以整條玉子燒端上桌的呈現方式並不多見,以一般餐廳或居酒屋來說,大部分都會是以已經分切好的狀態來提供給顧客,畢竟在顏色的搭配上,同時露出明太子和玉子燒的賣相的確是比較好。


不過將玉子燒直接切開來之後,明太子直接流出來的畫面,反而是更為誘人啊!玉子燒的質地軟綿且帶有細微甜度,每一口都可以品嚐到起司與明太子融入其中的滋味,整體的味道調整得剛剛好。



以上就是庄屋海鮮居酒屋一夜干料理的經典菜色介紹,居酒屋的營業時間為晚上6點至凌晨12點,除了過年期間之外,其餘時間都是沒有休息的。如果對於店家其他菜色有興趣的話,都可以自行前往他們的官方粉絲專頁搜尋相關資訊,想要品嚐道地日本料理滋味與多種一夜干的人,我個人很推薦可以到這邊試試看。

飲酒過量,有礙健康
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