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燒肉「零失敗」秘訣大公開!牛角日本燒肉專門店

person icon edlin1981 2017-08-25


對於喜歡大口吃肉的人來說,燒肉店絕對是與好友或同好聚餐的首選!不過在進行燒肉燒烤的同時,除了要有品質好的食材之外,燒烤技術也是非常重要的關鍵;擁有好的燒烤技術,有時候或許還可以彌補肉質上的不足;如果燒烤技術不佳,即便取得再好的肉,都極有可能會變成失敗作品。為了了解燒肉零失敗的秘訣,小編也特別前往「牛角日本燒肉專門店」進行採訪,希望藉由他們的專業分享,讓大家都有機會可以成為燒肉達人。

在開始閱讀文章之前,讓我們先來看看,由小惡魔影片團隊Yves所拍攝剪輯的燒肉秘訣影片吧
 

■關於牛角 

「牛角日本燒肉專門店」的第一間創始店鋪,在1996年於東京創立。自創立迄今,牛角在全日本已經擁有超過650間以上的分店。而該品牌也從2002年開始,正式進駐台灣並且開設第一間分店,至今也已經邁入了第15個年頭,至今也已經在台灣各地成立了25間店鋪。

下面照片為目前牛角全新的店鋪環境實景。

(店鋪實景環境照由牛角提供)


■燒肉零失敗秘訣分享

這次負責示範燒肉秘訣人選,是牛角品牌戰略部商品課的課長薛名森(阿森),而牛角將會與大家分享的燒肉品項(從照片六點鐘方向為起始點),以順時針的方向開始看起,分別端出了牛舌、松阪豬肉、王樣!腹胸肉(牛肉) 、松阪雞、牛角烤麻糬、棉花糖牛腹肉以及王樣!透抽。在這些品項當中,涵蓋了牛肉、豬肉、雞肉、海鮮以及甜品,希望能夠透過不同種類食材的燒烤分享,讓每個人都可以享用到好吃的美味燒肉。


店內同時也擺放有沾肉醬汁與檸檬汁,喜歡自己另外再搭配風味的人,都可以自行酌量取用。


■在開始進行燒烤分享之前...

要先跟大家說明一下,由於牛角所使用的燒烤火力來源為瓦斯,所以在燒烤的時候,是可以透過電子系統來調整火力大小的;好處是能夠隨心所欲地控制火力大小,不過相對來說,可能就會少了一股炭火燒烤的香味了。

牛舌 鹽蔥醬,由於牛舌的脂肪含量比較少,因此在日本的燒肉店當中,通常都會作為第一道菜來品嚐。以牛角所提供的牛舌厚度來說,建議品嚐的最佳熟度為5~7分熟。


燒烤牛舌的時候,先以大火預熱烤網1分鐘左右,就可以將牛舌放入烤網進行燒烤。


等到牛舌表面呈現滲出些微血水的狀態時,就可以將牛舌進行翻面;翻面之後只需要燒烤5秒鐘左右,就可以將牛舌取出準備大快朵頤啦!


品嚐牛舌除了原味之外,也可以放入適量的鹽蔥一起享用;將牛舌放入口中時,可以感受到帶有些微彈脆的口感,以及黑胡椒和鹽蔥的香氣風味。不喜歡鹽蔥的話,也可以直接添加一些檸檬汁來搭配享用,會有意想不到的清爽滋味。


王樣!腹胸肉 鹽醬,牛角所提供的腹胸肉為外橫隔膜的區塊,分切的厚度大約為一公分左右,同時也使用了麻油與蒜泥一同進行調味。


同樣將火力調整至中火並預熱1分鐘之後,就可以將腹胸肉放到烤網上面進行燒烤。


第一面大約燒烤1分鐘之後,就可以將腹胸肉進行翻面,這個時候也可以看到腹胸肉的表面,已經呈現出稍微上色(翻白)的狀態了。


在進行翻面的時候,偶爾會有一些油滴出來,這個時候就要稍微注意一下,以免不小心被火上加油所衍生出來的火焰給燙到了。腹胸肉建議以低溫燒烤的方式來進行,每一面都以一分鐘的燒烤頻率來進行翻面,直到燒烤至五分熟左右的熟度。


當腹胸肉已經燒烤至大約七分熟左右時,就可以將火力調整為大火,將腹胸肉的表面燒烤至上色且稍微焦化的狀態;同時也可以使用剪刀將腹胸肉進行裁剪,肉塊大約剪成適合入口的一口大小即可。


剪成適合入口的大小之後,只要再稍微燒烤一下,就可以將這些腹胸肉取出品嚐(這個時候大約為七分熟的熟度)。腹胸肉的口感帶有些微嚼勁,但也不會不好入口,同時也可以感受到明顯蒜香與淡淡的麻油風味。


棉花糖牛腹肉,以牛腹肉鋪底,另外再搭配上大量的棉花糖作為調味,以視覺方面來說,這應該會是一道深受女性喜愛的燒肉料理。(另外也附有生蛋可以沾著牛腹肉一同享用)


直接將整個圓形鐵盤放上烤網之後(一樣大火預熱一分鐘),就可以直接放著不用理會它。


緊接著再把牛角特調的燒肉醬汁,直接淋在棉花糖上面。


堆疊起來的棉花糖在淋過醬汁之後,就會慢慢地與燒烤醬汁融為一體;這道棉花糖牛腹肉的概念,其實有點類似於壽喜燒的烹調方式,不知道最後所呈現出來的風味會是怎麼樣(期待中)。


隨著燒烤加熱的時間拉長,鐵盤裡面的醬汁也會慢慢出現一些小氣泡,這個時候就可以將牛腹肉進行翻面,讓所有的肉品都可以均勻地受熱。


可別小看這燒烤的熱度,鐵盤裡面的湯汁可是會加熱至沸騰的!等到牛腹肉的表面都已經上色了之後,就差不多可以開始食用囉~


牛腹肉的肉質軟嫩,同時也可以品嚐到鹹甜融合的滋味,感覺上還真得蠻像在吃壽喜燒的感覺,沾上蛋液一起享用,可以增添多一層滑順口感。


松阪豬 芥末醬油,與一般燒肉店比較不一樣的是,在牛角的松阪豬品嚐建議,是可以搭配芥末醬油一同享用的,據說這樣的吃法在日本頗為盛行。


大火預熱1分鐘之後,就可以將松阪豬直接放到烤網上面進行燒烤。


大約燒烤20秒之後,就可以將松阪豬進行翻面,而豬肉的表面也已經變色了。


接下來就是按照每面燒烤20秒的方式來進行,只要將松阪豬的表面燒烤至呈現出金黃微焦的上色狀態,就差不多可以拿來享用啦!


燒烤至微焦的松阪豬帶有脆口口感,搭配上芥末醬油之後,更可以稍微提升豬肉本身的風味與甜度。


松阪雞 辣味味噌,以比較少見的雞頸肉來作為主食材,搭配上辣椒與味噌一同調味之後,才能夠端上桌進行燒烤。


大火預熱1分鐘後,松阪雞就可以開始進行燒烤!


大約經過20秒之後,就可以進行翻面繼續燒烤,連續翻面四次(每面皆燒烤20秒)之後,就差不多可以取出享用了。


松阪雞除了帶有軟嫩肉質(類似雞腿肉)之外,也可以同時品嚐到類似雞軟骨的脆口口感,是會讓人感到有層次且驚艷的肉品品項。


帶有明顯辣度與味噌滋味的松阪雞,是一道非常適合搭配啤酒的燒烤肉品,對於熱愛暢飲啤酒的人來說,簡直就是夢幻的組合啊!


王樣!透抽,以整尾透抽端上桌的方式來進行燒烤,等到透抽燒烤至適當的熟度時再進行裁剪。


中火預熱1分鐘之後,透抽就可以放上鐵盤燒烤,由於頭的部分比較容易熟透,所以建議將其放在烤網邊緣火力較弱的地方燒烤,這樣比較能夠與身體同時烤好食用。


經過第一輪的燒烤之後(大約30秒左右),就可以將透抽先進行翻面,這個時候也可以看到透抽已經出現稍微捲起來的狀態,此時的狀態約為兩分熟左右。


第二面大約燒烤個40秒左右,就可以將透抽進行裁剪,剪成適合入口的大小即可。


剪成塊狀的透抽,就可以持續在烤網上面進行烘烤,直到身體顏色逐漸轉白的時候,就可以依序將所有透抽翻面。透抽的燒烤秘訣,就是不斷地將其翻動,這樣才不會導致透抽內的水分,會因為長時間單面燒烤的關係而逐漸流失掉。


燒烤好的透抽還帶有足夠的水分,口感則是呈現出脆彈的口感,可以品嚐得出其本身的鮮味。


牛角烤麻糬,烤麻糬分別有鹹與甜這兩種風味可以品嚐,甜的部分會沾上煉乳以及花生粉一同享用,而鹹的部分則是以牛角燒烤醬作為搭配。


以中火預熱一分鐘之後,就可以開始進行麻糬的燒烤。(記得要更換新的網子哦)


麻糬燒烤的秘訣,就是要常常翻動它,在翻動的同時也要稍微按壓一下,這麼做除了可以將內部的麻糬都擠壓出來之外,同時也能夠讓麻糬四周與內部的受熱度更為均勻,這樣才可以燒烤出外脆內軟綿的好吃麻糬。


烤麻糬也需要使用中火來進行燒烤,這樣才不會因為火力太強,而造成表面已經燒焦而內部依舊是硬硬的。麻糬內部的硬度也會隨著燒烤時間的拉長,而逐漸變得軟綿,只不過需要多一點耐心就是了。


持續燒烤至麻糬呈現出如下面照片的按壓狀態之後,只要再稍微燒烤一下,就可以呈現出外脆內軟的麻糬狀態,而這樣的狀態就可以先取出製作成甜口味的麻糬享用。



另一塊持續燒烤的麻糬,就可以按照相同的手法繼續擠壓燒烤,最終所呈現出來的麻糬狀態,就會變成很扁很扁,然後呈現出類似於仙貝質地且帶有酥脆口感的鹹口味麻糬(記得要沾一下燒烤醬)。


製作鹹口味的麻糬,要盡可能地將其壓平。


照片左邊為甜口味麻糬燒烤完的狀態,右邊則是鹹麻糬燒烤完的狀態。


甜口味的麻糬內部非常軟綿,搭配上外部的脆皮口感以及煉乳,實在是非常好吃啊!


鹹口味的麻糬可以感受到酥香風味,搭配上燒烤醬的吃法也挺特別的。


■同場加映

爆米花冰淇淋,在品嚐完各種燒肉之後,一定不能錯過的,就是下面照片當中的牛角熱門甜點啦;據說這一款甜點,可是牛角非常受到歡迎的產品,幾乎是每桌必點的餐後點心。


以香草冰淇淋作為基底,搭配上巧克力與焦糖口味的爆米花、黑糖與抹茶粉所製作而成。整體的味道雖然稍微甜膩了些,不過抹茶的風味也稍微中和了一點甜度;而爆米花的酥脆口感,也為這份甜點帶來更為豐富的口感層次。


以上就是牛角所提供的燒肉零失敗秘訣分享,雖然這次所示範的品項並不算太多(沒有我想要了解的柳葉魚),不過小編在未來也會陸續尋找一些厲害的燒肉店,並且請他們與大家分享燒烤出好吃燒肉的秘訣,還請大家多多注意相關的文章內容。

最後也偷偷告訴大家一個小道消息,目前牛角正推出「牛角15周年祭」的活動,只要在9月21日之前到牛角消費並達到一定的金額,就有機會可以獲得他們所準備的活動獎品,其中最大獎為日本來回機票雙人行。喜愛品嚐燒肉的人,不妨可以在活動截止日之前,找個時間到牛角飽餐一頓哦
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