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感受炭火燒烤的極致魅力 樂軒和牛專門店

person icon edlin1981 2017-08-01


以炭火燒烤的方式來品嚐肉品,是很多人都非常喜歡的方式,對於一些嗜肉的肉食主義者來說,炭火燒肉更是這些人的心頭好啊!然而在眾多的燒肉肉品當中,牛肉永遠都是最受到歡迎的熱門首選,因此這次小編也特別選擇位在台中的樂軒和牛專門店,同時也將會請他們與大家分享,如何燒烤出超美味燒肉的私藏秘訣。喜歡大口品嚐美味燒肉的人,可就千萬別錯過本篇文章的內容分享。

樂軒和牛專門店(台中店)位在台中市的南屯區,如果跟我一樣是以搭乘高鐵的方式前往,從台中高鐵站搭乘計程車過去,大約會需要花費15分鐘左右的時間(包含紅綠燈停等)就可以抵達。(計程車的車資費用,大概會落在230~240元之間)


走進樂軒和牛專門店的入口之後,在玄關處可以直接看到存放紅白酒與清酒的冰箱,不過卻看不到任何的用餐空間。


往旁邊走過去之後,才發現在這裡的每一個用餐區域,都是以小包廂的形式來作為呈現。就算是只有兩個人前往用餐,都還是可以享有專屬於自己的小小用餐空間,台中果然就是什麼都要"大"啊!


所有在一樓的用餐空間都是屬於鐵板燒的區域,每個包廂裡面都設置有一個小小的鐵板燒檯。(鐵板燒的配置是今年才更新的,而炭火燒烤的部分則是設置在二樓)


走上樓梯前往二樓之後,可以看到與樓下設計幾乎相同的長走廊,而炭火燒烤的用餐空間,則是一樣以包廂的形式來作為呈現,讓所有到這裡用餐的顧客,都可以很自在地享用美味燒烤。


在二樓所看到比較大的包廂座位數,大概可以容納到六個人,而其他包廂大多是可以容納到四個人的空間。(一樓的玄關處還藏有一個更大的包廂)


樂軒和牛專門店 肉品介紹


樂軒和牛專門店所使用的燒烤火源以炭火為主,而燒烤過程當中也都會有專業的服務人員,直接為顧客進行肉品燒烤烹調的服務。(如果想要自己動手操作也是可以的)


飛驒朴葉燒($680/份),使用後腰翼板肉作為主角,另外搭配上帶有紅味噌風味的醬汁,以及鋪在底下的朴葉來作為呈現。在燒烤的時候,會連同整片朴葉一起放到炭火爐上面進行炭烤,讓肉品可以在燒烤的過程當中,吸附朴葉經過炭烤所產生出來的香氣。


壺漬(MIX)‧神之正油($980/份),在這一壺裡面所內含的食材,分別會有兩尾天使紅蝦以及隨機放入的各種部位牛肉,是一種以驚喜作為主要概念的綜合肉品組合。這份單點菜色都是在顧客點了之後,才會將綜合肉品與特別調製的樂々醬醃製醬汁(內含有水果、玉米以及辣椒),全部都放到這個陶壺裡面開始進行醃漬。以樂軒的標準吃法來說,通常會建議把這個組合留到後段再進行燒烤,這樣也可以讓醬汁能夠更深入地滲透到天使紅蝦與牛肉裡面。


和牛羽造($420/份),這一盤和牛羽造的肉品為牛五花肉(精脂率為87%,精脂率為脂肪含量的意思),這個系列的肉品會使用"羽造"來稱呼,和肉片是以薄切的方式來呈現有關。在選擇該系列肉品的時候,分別有樂々醬、蔥鹽以及鹽味這三種調味方式能夠選擇,可以依照個人的喜好來進行搭配。


脂肪含量高達87%的牛五花肉,對於比較少吃肥肉的我來說,看起來實在是有驚人!雖然牛五花肉在經過炭燒之後,可以呈現出較為明顯且誘人的香氣,不過這代價似乎有些高啊


劍心牛舌($1860/份),牛舌這個品項在樂軒和牛專賣店的菜單上,可以算是最受到歡迎的餐點之一。將整條牛舌以厚切的方式來作為呈現(不切斷),同時也包裹上一層自家調配的秘製蔥油醬汁,等到經過炭火燒烤之後,再將其分切(或剪)成想要入口的大小,就可以準備大快朵頤啦!



和牛咖哩飯($220/份),這一份咖哩飯的完整樣貌,比較趨近於日式咖哩飯的形式;雖然表面上看不到任何的蔬菜或澱粉類食材,不過這些食材其實都已經因為長時間熬煮的關係,全部都融入到咖哩醬裡面了。


靠近一點來看咖哩醬,隱約可以看見一些和牛的肉塊,以及看起來質地屬於比較濃稠的咖哩醬。如果是單獨品嚐咖哩醬的話,可以感受到很濃郁的蔬菜甜味以及牛肉的濃縮滋味,不過在鹹度上就稍微重了一點,要搭配白飯一起享用才可以稍微緩和鹹度(我個人建議白飯與咖哩醬的比例為2比1)。而咖哩醬的濃稠度與白飯粒粒分明的質地,則是能夠在口中感受到兩種不同的口感層次,整體上來說這碗咖哩飯其實還挺不錯的!


西瓜力士,直接以西瓜當作飲品的容器,然後再放入現打的西瓜汁,在炎熱的夏天當中的確是非常消暑飲品選擇。


擺在上面的力士看起來還挺逗趣的XD


樂軒和牛專門店 燒烤秘訣分享


月見和牛壽司($580/份),在開始進行正式燒烤之前,當然要先品嚐一下特別的品項囉!這一份以牛肩胛眼肉為主角的燒肉單點小品,會將肉片先進行燒烤過後,再沾附上蛋黃,最終再包裹住米飯一起享用。


肉品同樣也會刷上一層薄薄的樂々醬來進行調味。


由於肉片的厚薄度並不算太厚,所以大概只要燒烤至表面稍微上色,並且散發出一些肉汁之後,就可以將其翻面繼續燒烤。


翻面之後的燒烤時間大約只需要不到兩分鐘的時間,這一片肉捲就差不多可以準備拿來食用了。


將蛋黃先行打散,然後再把燒烤好的肉片直接沾上蛋黃液。


包著米飯之後,就可以很豪邁地一次全部放入口中,這時就可以同時感受到樂々醬的鹹度與醬香、牛肉本身的滋味、蛋黃的滑順稠度以及米飯粒粒分明的口感,是一道口感滋味都豐富的單點小品。


如果有多餘的蛋黃液,也可以另外淋到肉的上面一起享用,一點兒都不浪費!


劍心牛舌在開始進行燒烤之前,會呈現出的狀態如下面照片,雖然已經有先經過分切的處理,不過並不會將整塊牛舌給切斷。 


接著會以一整圈的方式,直接放上炭烤火爐上面進行燒烤。


在燒烤的同時,可以不定時地將牛舌稍微翻過來看一下表面上色的狀態,如果這一面幾乎都已經上色了之後,就差不多可以進行翻面囉~


由於牛舌有沾裹上一層自製的蔥油,所以在燒烤的時候就要稍微注意一下,以免會因為過度燒烤而出現燒焦的情況。


當另一面翻過來之後,大約燒烤個2至3分鐘左右,就可以開始將牛舌分別剪開來,一方面是讓內部尚未熟透的地方可以烤熟,另一方面則是可以將牛舌剪成自己想要的大小來食用。


牛舌的質地外酥內軟且帶有彈性,放入口中更可以品嚐到濃郁的蔥香以及鹽巴的鹹氣風味,我個人認為這一份牛舌非常好吃也令人感到驚艷,同時這也是我最喜歡也最推薦的一道燒烤單品。


飛驒朴葉燒的部分,則是會將整片朴葉直接放在燒烤網上面進行燒烤,由於所有的肉片都會先擺放在朴葉上面,所以在將朴葉放上燒烤網的時候要稍微注意一點,以免一不小心手滑,就讓所有的肉片都翻出去了。


由於朴葉上還留有一些醬汁,所以在燒烤的時候就要抓緊時間,一開始就可以將疊在一起的肉片分開,同時也將這些肉片分別平鋪在朴葉上。


第一面肉片的燒烤時間並不需要太久,只要看到側面稍微有上色的狀態時,就可以把所有的肉片開始進行翻面。翻面之後大約在燒烤個2分鐘左右,就差不多可以直接享用啦!


由於朴葉不太適合燒烤太久,所以在燒烤這一份肉品的時候,我個人還是比較建議以速戰速決的方式來進行,這樣子也可以避免朴葉出現燒焦的情況。


和牛羽造(牛五花)所需要的燒烤時間則會更短,這份肉品之所以不需要太久的燒烤時間,我想應該就是為了避免太過於油膩的關係,所以肉片也切得比較薄,因此就不需要燒烤過久,以免到最後的肉品呈現會變得過熟。


由於五花肉的油脂含量比較高的關係,所以在燒烤的時候也要格外小心。畢竟五花肉在燒烤的過程當中,還是會不斷地釋放出多餘的油脂,當這些油脂滴到下面的炭火時,除了會冒出大量的煙霧之外(其實看起來還蠻不錯的XD),有時候也會有火苗從底下竄出來的狀況發生,為了安全起見還是要稍微注意一下比較好。


其實油脂在過度的燒烤之下,反而還可以呈現出微微的酥脆口感,但相對來說肉質的部分可能就會稍微犧牲掉了,真是令人覺得兩難啊!雖然油脂的香氣很誘人,不過當你所吃下的五花肉數量開始逐漸增加,口中的負擔與膩口感也會呈現出等比的上升級數。


壺漬(MIX)‧神之正油則是會將天使紅蝦放在旁邊,用比較低的溫度來進行燒烤,以免蝦肉會因為短時間內的高溫燒烤,而導致內部尚未熟透,而表面出現過熟的狀況。


骰子牛肉的部分則是直接放在中央進行燒烤,只要燒烤至所有表面都上色,就代表差不多可以準備大快朵頤了。


服務人員另外也提供了一個測試骰子牛肉是否可以食用的方法,只要將骰子牛肉進行按壓,如果按壓下去之後,並不會有迅速回彈的情況發生,那就代表牛肉的內部尚未熟透;如果按壓下去之後,牛肉已經呈現出快速回彈的狀態時,就代表這塊骰子牛肉已經差不多接近燒烤完成了。



肉品燒烤完成之後,就可以將其他醃製用的蔬果放上來一起燒烤,不過這些食材在進行燒烤的時候,同樣也是要放在燒烤網的邊緣比較適合,利用比較低的溫度來進行燒烤,這樣才可以避免表面都已經熟透,而內部卻尚未烤熟的狀況發生。


以上就是樂軒和牛專門店(台中店)的相關介紹,以及基本燒烤方法的秘訣分享,對於他們家其他單點燒肉有興趣的人,都可以自行前往官方粉絲專頁查詢相關訊息。在8月31日以前,到樂軒和牛專門店(台中店限定)用餐,還可以享有任點三盤和牛,即享有一盤免費招待(贈送以價低者,每日限量十名)的特別優惠,想要大口吃肉的人,可就要好好把握這難得的機會囉~
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