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[採訪]品味烤鴨好功夫 華泰九華樓推出全鴨匯料理

person icon edlin1981 2017-07-14


繼之前小編採訪過華泰王子大飯店九華樓的一些美味港點之後,又再度受邀前往品嚐他們最新推出的全鴨匯料理。雖然在上次的採訪當中,已經有先品嚐到一些烤鴨料理,不過我個人對於這次更為完成的全鴨匯料理呈現,反而是擁有更高的期待值。喜愛品嚐各式烤鴨的人,現在就請跟著我的腳步,一起來看看這裡有些什麼厲害的料理。

九華樓位於華泰王子大飯店的二樓,從大廳走進去之後,只要沿著樓梯走上二樓,往左手邊看就可以看到餐廳的門口。


華泰王子大飯店九華樓 全鴨匯


在這次九華樓所推出的全鴨匯料理當中,一共可以品嚐到以九種不同的烹調方式,所製作出來的鴨肉料理。這些料理分別為炸風味鴨全拼、泰式涼拌沙拉集、金沙爽脆杏鮑菇(此道料理沒有放入鴨肉)、蔥麥雙餅片皮鴨、荸薺生菜片鴨鬆、避風塘香炒鴨骨、鴨油蒜炒令時蔬、鴨肉蝦皮砵仔糕以及陳皮鴨骨粥或者是芥菜精燉鴨骨湯擇一。如果是以一桌十個人來享用全鴨匯料理的話,平均一個人只要付出將近500元的金額,就可以品嚐到九道以不同料理手法所呈現出來的鴨肉料理(重點是吃得飽),整體上來說其實還挺划算的!

在享用全鴨匯料理之前,都會在餐桌上看到這一張特別製作的菜單小卡。


餐前的招待小菜(上層)也會在客人都入座之後,由服務人員直接端上桌;而下層的醃漬嫩薑、小黃瓜以及蔥絲,則是待會要用來搭配片皮烤鴨一同享用的配料。


泰式涼拌沙拉集,這一道以泰式調味來作為呈現前菜沙拉,除了擁有小番茄、彩椒、洋蔥與新鮮生菜之外,同時也放入了鴨肝、鴨胗與鴨腸這三種與鴨子有關的元素。加上帶有明顯酸度與微辣風味的泰式醬汁一同享用,除了可以去除鴨內臟本身的味道之外,同時也是一道很適合在炎熱夏天品嚐的前菜料理。


炸風味鴨全拼,將鴨頭與鴨頸以滷炸的方式來進行處理,而鴨掌與鴨翅則是以藥膳與白滷水所浸泡製成。可以在這一道料理當中,品嚐到風味較為厚重的滷炸鴨料理,以及味道比較清爽的鹽滷壓料理。


金沙爽脆杏鮑菇,這一道料理使用了鴨蛋的蛋黃來作為金沙的基底食材,然後再將其與油炸至外皮微酥,但內部卻依舊保有充足水分的杏鮑菇一起拌炒之後,才端上桌提供品嚐。不過因為實在是吃得太開心了,所以小編漏拍了這道菜的照片,還請大家多多見諒

(照片由華泰王子大飯店九華樓提供)

蔥麥雙餅片皮鴨,九華樓所使用的鴨種為北京種的宜蘭鴨,平均重量約為3.5公斤左右,烤鴨會經過醃漬、風乾、掛爐烤以及油淋這幾道工序來進行製作。以片皮鴨這一道料理來說,大概平均會分切出約20片左右的鴨皮,而剩下來的部分則是會依照鴨子的各個部位,來製作成其他的鴨肉料理。


蔥麥手工餅皮帶有些微的鹹味,建議可以直接夾上片皮鴨(要沾上些許的自製烤鴨醬)一同品嚐。


蕎麥手工餅皮的部分,則是建議要另外再搭配上醃漬嫩薑、小黃瓜與蔥絲一同享用。


避風塘香炒鴨骨,以避風塘的烹調方式與調味來處理帶肉的鴨骨,除了可以品嚐到濃郁的蒜香與鹹香滋味,同時也能夠吃到質地軟嫩卻帶有嚼勁的鴨骨肉,如果不特別說出來,很有可能會以為自己是在品嚐排骨之類的料理。(這道料理非常適合搭配啤酒一同享用)


荸薺生菜片鴨鬆,具有一定塊狀大小的鴨肉,除了呈現出鴨肉本身的嚼勁與香氣之外,同時也可以品嚐到其他配菜的脆度與醬香滋味,即便是不搭配生菜來食用也是很不錯的。(這個也很下酒XD)


鴨油蒜炒令時蔬,看似平凡的一道炒時蔬,其實內含有非常明顯的鴨油香氣,加上畫龍點睛的細微辣度,讓這一道時蔬料理所呈現出來的風味非常精彩,可以同時品嚐到蔬菜本身的清爽風味、鴨油的香氣以及辣椒辣度的提味,是一道讓人還蠻驚喜的時蔬料理。(蔬菜會依照季節而有所調整)


鴨肉蝦皮砵仔糕,這一道料理除了可以感受到鬆軟的口感之外,更可以品嚐到鴨肉和蝦皮融合在一起的滋味與香氣,喜歡吃蘿蔔糕的人一定不能錯過這道料理。


陳皮鴨骨粥,熬煮至幾乎沒有顆粒感的粥品入口滑順,每一口都可以感受到淡淡的鴨肉風味,在享用過許多重口味料理之後,來一碗帶有溫潤滋味的鴨骨粥是非常棒的選擇。


以上就是華泰大飯店九華樓全鴨匯一鴨九吃的料理內容介紹,喜歡品嚐烤鴨料理的人,不妨在即將到來的週末假期,與親友們一同相約到九華樓試試看囉~~~

另外必需要提到的是,目前正在進行的7月份小惡魔獨家景點活動(活動請點我),就是以九華樓的全鴨匯料理來作為活動獎品。如果想要與我們一同免費品嚐烤鴨料理的話,記得要趕快到小惡魔景點區發表食記或遊記,發表越多得獎機會越大!我們到時候見
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