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[小惡魔甜點分享] 簡單好吃又消暑的黑糖布丁凍

person icon edlin1981 2017-07-11


天氣一直持續炎熱當中,在氣溫居高不下又讓人容易沒有食慾的狀態當中,感覺上好像吃什麼都不對味。如果可以在這個時候來些冰冰涼涼的甜點,那該會是一件多麼幸福又消暑的事情啊!這次小編將要與大家分享的這一道甜點-黑糖布丁凍,既不需要烤箱也不需要蒸煮,同時也不會有太過於繁雜的製作手續;對於想要待在家裡不出門,並且親手製作與品嚐美味甜點的人來說,這道甜點的食譜與作法非常值得收藏起來。

黑糖布丁凍製作流程大綱!

1.分別量秤好黑糖凍與布丁凍所需要的材料。(容器的部分也可以先準備好)
2.開始製作黑糖凍液體。
3.將製作好的黑糖凍液體倒入用來盛裝的容器裡面。
(由於黑糖凍液的溫度不低,建議還是要使用能夠耐熱的容器)
4.黑糖凍液體靜置降溫之後,放入冰箱冷藏。(冷藏至少一個小時之後,才開始製作布丁凍的部分)
5.開始製作布丁凍液體。
6.將製作好的布丁凍液體先以篩網進行過篩,然後再靜置降溫。
7.等布丁凍液體降溫之後,再將其倒入已經盛裝有黑糖凍的容器裡面,然後放進冷藏。
(切記要先檢查黑糖凍的凝結狀態)
8.約冷藏一個小時之後,只要布丁凍的狀態沒有問題,就可以取出開始大快朵頤囉~~~


黑糖布丁凍製作材料準備


黑糖凍需要的材料如下
黑糖120克吉利丁粉20克
冷水30克熱水150克



布丁凍需要的材料如下
蛋黃6顆白砂糖45克
吉利丁粉25克全脂鮮奶440克

特別補充說明:在這份食譜裡面,我所使用的白砂糖份量比較少(因為我個人比較不喜歡吃太甜),如果喜歡吃甜一點的話,也可以依照各人喜好來增加白砂糖的份量。(白砂糖同時也可以使用二砂或是海藻糖來替代) 


需要準備的器材如下
單柄不銹鋼小湯鍋,以我個人的使用習慣來說,單柄不銹鋼湯鍋的設計在操作上比較方便,要倒出鍋子裡面的液體也比較容易。(如果家中沒有的話,也可以使用自己慣用的鍋子)


盛裝黑糖布丁凍的容器我則選擇了玻璃罐,最主要的原因是因為方便保存攜帶,同時也可以直接拿根湯匙就挖來吃。但如果是想要將黑糖布丁凍成品取出來分切的話,我就會建議使用深度較淺與面積較大的容器,這樣才會比較容易脫模。


以我這次所準備的材料份量來說,可以製作出來的黑糖布丁凍,大約為兩罐玻璃罐分別都裝至八分滿左右的份量。以一罐玻璃罐容量為750克來說,這次的材料一共可以製作出約1200公克分量的黑糖布丁凍成品,而其中黑糖凍與布丁凍的佔比,大約也是分別各佔一半的比例。

黑糖布丁凍 黑糖凍製作部分


步驟一:先拿取單柄不銹鋼小湯鍋(或自己想用的器具)放在瓦斯爐上面,同時也將預先過篩好的黑糖粉(有些黑糖粉在包裝裡面會有結塊的狀態出現),全部都都倒入不銹鋼鍋裡面。黑糖粉先過篩雖然稍微麻煩了些,不過最大的好處就是可以讓它跟水份之間的融合更為迅速且完整。


步驟二:將準備好的冷水全部都倒入不銹鋼鍋子裡面,然後將黑糖粉與冷水進行混合攪拌。


如果黑糖粉有預先進行過篩的話,只要稍微攪拌一下就可以將黑糖粉和水充分地混合在一起了。


步驟三:將瓦斯爐打開並將火力調整至中小火,開始將混合好的黑糖水進行加熱,在加熱的過程當中也要記得稍微攪拌一下鍋子裡面的黑糖水。因為在加熱的過程當中水分會慢慢地喪失,而這個時候黑糖水也會變得比較濃稠,如果沒有好好攪拌的話,很有可能會因此而黏在鍋子底下而燒焦了。(如果不小心燒焦的話,這一整鍋的黑糖水就無法使用囉)


中小火的火力狀態大概如下面照片所示。(我所使用的瓦斯爐為內焰型的瓦斯爐)


隨著加熱的時間越久,黑糖水的質地也會慢慢地變得濃稠,這個時候就需要更常去攪拌它。


到後來也會呈現出類似糖漿的狀態。


步驟四:等到鍋子裡面的黑糖水開始冒出泡泡的時候,就可以將熱水直接加入不銹鋼鍋裡面,接著將其稍微攪拌之後,就可以把瓦斯爐的火力關掉。(加入熱水的時候要稍微小心一些,以免被具有一定溫度的黑糖水給燙到了)


我所加入的熱水水溫大約為攝氏70度左右(直接從熱水瓶取出),至於為什麼在這個步驟當中會加入熱水,等一下在後面會有相關的說明。


在加入熱水均勻攪拌並且關掉瓦斯爐爐火之後,就可以把量秤好的吉利丁粉一次倒入不銹鋼鍋裡面,然後快速地將黑糖水與吉利丁粉均勻混合攪拌。



關於吉利丁粉的補充說明:一般在使用吉利丁粉的時候,普遍都會以先把吉利丁粉泡入冷水裡面(水量通常都為粉量的四倍),等待吉利丁粉都泡軟了之後,才會在後續的加熱過程當中放入進行攪拌。而我在這邊則是省略了用冷水先泡軟的步驟,取而代之的就是直接以加入熱水的方式,讓黑糖水能夠在加入熱水之後,還是可以維持在攝氏60~80度之間的水溫,而這樣的水溫也就足以將吉利丁粉都給溶解掉,同時也能夠讓吉利丁粉達到該有的作用與功效。

步驟五:將已經加入吉利丁粉的黑糖水直接倒入想要盛裝的耐熱容器裡面,等到黑糖水靜置至變涼了之後,就可以把整個容器放入冰箱裡面進行冷藏塑型。如果喜歡來點大人口味的人,就可以在這個步驟當中,先加入適量的威士忌或者是其他酒類在最底下,然後再把黑糖水直接倒入進行混合,這樣就可以擁有帶有威士忌風味的黑糖凍囉~~~


黑糖凍冷藏的時間至少會需要一個小時左右(冷藏貯存越久當然也越保險),等到確定黑糖凍已經都凝固了之後,就可以開始進行布丁凍的製作。確認黑糖凍是否已經完成的方式也很簡單,除了可以稍微搖晃容器之外,同時也可以將容器傾斜來觀察,只要黑糖凍不會有滑動就代表已經完成了!



黑糖布丁凍 布丁凍製作部分


步驟一:首先先將製作布丁凍所需要的蛋黃取出來,如果對於直接利用蛋殼來分離蛋黃與蛋白沒有信心,然後又覺得直接利用手掌來分離不好操作的話,就可以參考一下使用空塑膠瓶來分離的方式。只要拿一個足夠大小的容器,然後將雞蛋敲破撥開並倒入容器裡面,接著再使用空的塑膠瓶把蛋黃吸到瓶子裡面,就可以很輕鬆地將蛋黃與蛋白分開。


在取出蛋黃的時候,我個人會比較建議一個一個來操作,雖然一次打六顆蛋然後再全部吸取也是可以的,不過個別分開操作的好處在於,能夠確保蛋黃的品質都是沒有問題的。要是在把全部的雞蛋都打在一起的過程當中,不小心碰到一顆壞掉的臭雞蛋,那整鍋已經打好的雞蛋可就都無法使用並且白白浪費掉了。


在開始分離蛋黃蛋白之前,也記得要先準備好一個容器來盛裝蛋黃。


當六顆蛋黃都取出來了以後,就可以將它們全部打在一起靜置備用。


步驟二:拿取一個單柄不銹鋼鍋子放在瓦斯爐上面,接著再倒入已經量秤好的全脂鮮奶後,就可以將瓦斯爐打開,並且將火力調整為比中小火還要再小一些的火力。


緊接著就可以將預先打好的蛋黃液,全部都加入正在加熱的全脂鮮奶當中,然後就可以將兩者開始進行混合攪拌。



步驟三:當全脂鮮奶與蛋黃液已經混合攪拌完成之後,就可以再將準備好的白砂糖直接倒入布丁混合液裡面,然後一樣持續進行加熱攪拌,直到白砂糖的顆粒都完全溶解為止。


在攪拌的過程當中,記得要有點耐心慢慢地進行,千萬不要因為心急而將瓦斯爐的火力調大。因為蛋黃加熱到大約攝氏60度之後,就會開始出現慢慢凝結(會隨著溫度提升而慢慢凝固)的狀態,如果火力太大加熱太快的話,這鍋布丁混合液就有可能會在很短的時間之內,先轉變為類似蛋花的狀態(因為我也因此失敗過,心痛),所以在這個步驟當中要格外小心注意。


步驟四:當鍋內的布丁混合液加熱至周圍浮現出大量細微的泡泡時,就可以將準備好的吉利丁粉直接加入鍋子裡面,然後開始快速地將液體與吉利丁粉進行混合攪拌。同一時間,也記得要將瓦斯爐的火力關掉,以免因為持續加熱的關係,而導致蛋黃會開始凝結起來變成蛋花。


由於布丁液的溫度無法加熱至太高溫,所以在進行吉利丁粉的混合攪拌時,就會比在攪拌黑糖水的時候還要難一些,而這個時刻也會需要多一點的耐心去處理和攪拌。


因為吉利丁粉在倒入布丁混合液之後,很容易會結成一塊一塊的狀態,所以在這個時候快速攪拌就變得非常重要了。


步驟五:在加入吉利丁粉攪拌之後的布丁混合液,很有可能會出現一些因為攪拌溶解不完全,而產生的吉利丁小塊狀顆粒。所以這個時候最好可以將這鍋布丁混合液進行過篩,將一些比較大顆的顆粒給過濾掉,這樣一來才能夠呈現出質地細緻的布丁成品。


步驟六:將室溫下放涼的布丁液,直接倒在已經凝固成形的黑糖凍上面,然後就可以繼續將整個容器放入冰箱冷藏,布丁液的冷藏時間同樣差不多也是一個小時左右。


黑糖凍如果有確實成形的話,就可以完全抵擋布丁液的侵襲了,如果尚未凝結完成的話,很有可能就會出現黑糖凍裡面混雜了布丁液的狀況發生。(不過這樣也不是不行啦,搞不好還會因此弄出類似大理石的不規則紋路也說不定XD)


雖然我所製作的布丁液,差不多只花費了一個小時左右的時間就凝結完成,不過確切的冷藏定型時間長短,很有可能會因為每個人所使用的冰箱以及溫度設定而有所差異,所以建議還是要冷藏至少一個小時之後,再將布丁凍拿出來檢查並確認看看是否已經凝固完成。


黑糖布丁凍製作完成品!

製作完成的黑糖布丁凍成品如下面照片!黑糖布丁凍的食用方式有很多種,可以像我一樣以罐裝的方式來作為呈現,然後直接使用湯匙一口一口挖來吃,這樣的食用方式既方便又省時。


如果不想要使用湯匙或者是分食的人比較多的話,就可以將黑糖布丁凍分切為小塊丁狀,因為這次所製作出來的最終成品,都是可以直接使用手指頭就拿起來的質地,所以也蠻適合拿來給小朋友作為下午的點心來享用。以小塊的方式來作為呈現,除了有看起來很多的錯覺之外,感覺上也可以吃得比較久一點。


如果是想要使用來慶祝生日或者是其他慶祝目的話,就可以以比較完整且大塊的方式來作為呈現,不過這個時候用來盛裝的容器就得要慎選了。畢竟盛裝的容器是否方便脫膜,或者是容器外觀的形狀是否好看,都是影響黑糖布丁凍成品外觀是否漂亮的重要因素。以我這次所使用的玻璃罐來說,就是一個非常不好脫膜的例子,光是要將黑糖布丁凍的外觀弄得漂亮,就花費了我好久的時間與精力了。


關於這次的黑糖布丁凍製作分享,我也特別整理出一些需要注意的地方給大家參考
1.煮黑糖水的時候,記得要先將黑糖粉過篩,這樣會比較方便攪拌操作。
2.加入吉利丁粉的時候,要確認粉料都有完全溶解,以免在冷卻的時候會出現結塊的狀況發生。
3.加熱布丁液的溫度不能太高,不然蛋黃會因為溫度過高而凝結變成蛋花。
4.黑糖凍或布丁凍的冷藏時間,至少都需要一個小時以上,如果不趕時間的話放久一點會比較保險。
5.如果有脫模的需求,就需要慎選盛裝的容器,這樣才不會造成不便。

以上就是黑糖布丁凍的甜點製作分享,甜點最後所呈現出來的質地屬於比較Q彈的狀態,可以直接用手拿起來也不會碎掉。不過因為使用了黑糖的關係,所以吃起來會帶有一點很細微的酸度,與一般的焦糖不太一樣,如果比較喜歡焦糖的話,也可以將黑糖更換為白砂糖來製作焦糖。

其實這道甜點的製作過程並不會太難,所需要的材料也都很容易就可以取得,對於初次想要嘗試在家製作甜點的人來說,這道甜點還蠻值得一試的。加上又不需要其他特別的設備,只需要瓦斯爐或者是電磁爐這類可以加熱的設備,就能夠輕鬆地把這道甜點製作出來,很適合在外租屋或者是家中有孩子的小家庭。

在即將到來的週末假期,不妨可以在家裡試做看看這道黑糖布丁凍,有一些比較簡單的部分也可以讓孩子(或另一半)一起參與製作,增進一下彼此之間的感情哦~
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