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[採訪]正港美味在這兒 華泰王子大飯店九華樓

person icon edlin1981 2017-06-22


對於許多喜愛吃烤鴨的人來說,最令人感到開心的部分,就是將酥脆的片皮鴨肉放進口中品嚐的時刻了。試著在腦中回想一下,口感酥脆、多汁且香氣濃郁的鴨肉風味在口中擴散開來的感覺,光是用想像的就已經足以讓人口水直流啦。

小編這次即將前往的採訪地點為-華泰王子大飯店的九華樓,據聞這裡有非常厲害的烤鴨料理,其中最受到歡迎的就是「一鴨九吃」,而這個烤鴨料理同時也是餐廳裡面最厲害的招牌菜色。喜愛大啖烤鴨料理的人,請跟著我的腳步一起來瞧瞧吧!

華太王子大飯店九華樓 烤鴨料理


在開始享用烤鴨料理之前,餐廳會先端上五種不同茶種的茶葉,接著由服務人員一一介紹各茶種的特色與風味之後,讓來訪的客人可以挑選自己喜歡的茶品。 


緊接著就會端上餐前的小菜,拍攝當天所品嚐到的小菜分別芝麻豆魚(上)、梅汁番茄(左)以及蟲草花川耳(右),由於九華樓每天所提供的小菜都不一樣,所以是否能夠品嚐到這些小菜,就只能夠碰碰運氣囉~
芝麻豆魚:外部豆皮微酥且香,內部的銀芽爽脆且魚肉軟嫩,可以同時感受到豐富的口感層次。
梅汁番茄:番茄醃漬入味完整,清爽酸度與微甜風味融合在一起非常開胃順口。
蟲草花川耳:川耳質地彈脆,帶有麻油與濃郁花椒香氣,但一點都不會有辣感與麻感。


茶品的部分也很特別,首先將茶杯蓋掀開聞香之後,就可以把同樣為瓷器的濾茶器取出,接著就能好好地品飲這杯熱茶。


在開始品嚐烤鴨料理之前,服務人員會將整隻烤好鴨子端上桌讓客人先觀賞,通常都會這個時候就會是大拍照時間啦。


九華樓所使用的鴨種為北京種的宜蘭鴨,平均重量約為3.5公斤左右,烤鴨會經過醃漬、風乾、掛爐烤以及油淋這幾道工序來進行製作。


欣賞完烤鴨之後,緊接著當然就是由師傅所操刀進行的現場片鴨秀囉~


以片皮鴨的部分來說,平均會分切下來的鴨皮(帶點肉)至少大約會有20片左右,而剩下來的部分則是會依照鴨子的各個部位,來製作成其他的鴨肉料理。


搭配片皮鴨的餅皮為全麥餅皮。


配料的部分則是使用了自製的烤鴨沾醬、小黃瓜、蔥絲以及醃製過的嫩薑。


一片片分切好的片皮鴨實在是太誘人了,具有光澤的油亮表皮看起來更是加分不少。


華泰片皮鴨,片皮鴨的吃法很簡單,先以全麥餅皮鋪底,接著再放上小黃瓜、嫩薑與蔥絲,然後再堆疊上一片片皮鴨並沾上適量的烤鴨沾醬,就可以將其包裹捲起享用啦!




片皮鴨的外皮酥脆多汁,搭配上味道比較甜一些烤鴨醬,讓整體的風味非常濃郁厚重。不過讓我感到比較意外的,反而是嫩薑這個角色,帶有微酸與辛辣感的嫩薑,完全就是畫龍點睛的作用,不但可以緩和膩口感,同時也可以讓鴨肉本身的風味與甜味更為突顯出來。雖然是第一次品嚐到融入嫩薑的片皮鴨,不過這樣的組合可以算是我個人心中最棒的片皮鴨組合搭配!


生菜片鴨鬆,鴨鬆內的鴨肉肉塊具有一定份量,在放入口中咀嚼的時候,除了可以感受到鴨肉的嚼勁與香氣之外,同時也可以品嚐到荸薺的脆度以及醬香的鹹甜滋味,不論是單吃或者是搭配白飯,都是很不錯的食用選擇。


鴨鬆的整體味道很涮嘴,也是那種會讓人一口接著一口吃光光的料理。(我的白飯在哪裡!!!)


如果覺得單吃鴨鬆味道太重的話,就可以搭配生菜一起食用。


陳皮鴨骨粥,這道融入鴨骨所熬煮出來的粥品,雖然帶有很濃郁的鴨肉風味,不過卻表現出很溫潤的風味感受,在吃過前面比較重口味的鴨肉料理之後,可以品嚐到這道粥品是一件非常棒的事情。


在品嚐粥品的同時,也可以順便品嚐還留在鴨骨上面的骨邊肉,這些骨邊肉的滋味也都非常好吃啊!


除了烤鴨料理之外,在九華樓還有以下這些非常經典且美味的精緻料理!


櫻花蝦芋頭絲,芋頭絲帶有鹹香、蔥香以及微微的辣度,加上櫻花蝦的香氣與風味融入其中,不論是香氣或是口感都非常豐富,是一道非常下酒且會讓人一口接著一口的料理。很適合在與三五好友聚會的場合當中,搭配上冰涼的啤酒一同享用。



避風塘軟殼蟹,軟殼蟹質地酥脆且飽吸蒜酥香氣,與前一道料理同樣帶有辣度以及鹹香風味的呈現,也是屬於很適合搭配啤酒的一道料理。



XO醬蘿蔔糕,蘿蔔糕外酥內鬆軟,與融入櫻花蝦的XO醬一同拌炒之後,呈現出很豐富海鮮鮮味,就算是單獨品嚐不沾附任何醬汁,也依舊夠味的一道港點料理。



養生美白菊花盅,經過長時間熬煮所製作出來的雞湯湯頭非常好喝,湯品呈現出香氣濃郁且風味醇厚的質地,品嚐到最後也會有微微回甘的滋味,好喝!


湯品裡面所呈現出來的菊花,則是以蛋豆腐作為主體,然後經由手工分切出來的作品,中間所點綴上的是鵝肝。


玉桂蘋果酥,以蘋果泥與肉桂作為主角,然後再以塗上蜂蜜的酥皮包裹在外,可以同時感受到肉桂與蘋果的不敗風味組合。


鴛鴦流沙包(奶黃/芝麻),在港點裡面最經典的流沙包是一定要有的,這兩款流沙包的外皮鬆軟且帶有些微嚼勁,而內餡則是呈現出濃稠但卻帶有些微流動感的質地。




木瓜杏仁露,這一道甜品非常特別,除了是以整顆挖空的木瓜作為容器之外,內部所盛裝的杏仁露也會在上桌之前,現場進行加熱烹煮。



這一道甜品的杏仁香氣濃郁且溫潤滑順,只有一點點微甜的風味,可以讓人很沒有負擔地品嚐完整道甜品。另外也可以刮取一些木瓜果肉,或者是與旁邊炸至酥脆的油條一起享用,都可以搭配出不一樣的滋味與感受。


以上就是華泰王子大飯店九華樓的料理介紹,雖然這次只有品嚐到三道烤鴨料理,不過就已經讓人覺得很不錯了,會讓人想要再找時間去試試看其他的鴨肉料理。如果你是對於港點料理或是烤鴨有興趣的人,不妨可以找個時間到九華樓,品嚐看看他們所端出的精緻料理吧!
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