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大賣場12家高麗菜豬肉「冷凍水餃」盲測動口吃!

person icon edlin1981 2017-05-26


水餃除了擁有烹煮快速且方便食用的特性之外,外表類似元寶的吉利造型,更是許多傳統節慶當中不可或缺的要角。隨著飲食習慣與文化的轉變,水餃口味也從原本大家所熟知的高麗菜與韭菜口味,慢慢衍生創造出更多味道特別的風味水餃,除了讓原本就很愛吃水餃的人有更多選擇之外,也默默地開發出更多因此而愛上水餃的新粉絲們。

在現代人分秒必爭的生活形態之下,有很多人都會選擇購買一些冷凍食品存放在家裡以備不時之需,因此這次小編也依循之前所進行過的冷凍食品評比特別企劃(市售冷凍羊肉爐與市售冷凍薑母鴨),同樣再度前往惡魔總部附近的家樂福一趟,將冷凍櫃裡面的高麗菜豬肉冷凍水餃全部都買回來準備進行評比。除了拆開包裝並隨機挑選五顆水餃來進行秤重之外,另外也會實際拍攝水餃的內餡切面,以及高麗菜豬肉冷凍水餃的口味盲測評比,讓有興趣想要購買冷凍水餃的人可以參考看看。

對於之前所執行過的評比企劃有興趣的人,也可以先參考一下下面這兩篇文章!
圍爐前必看!大賣場12款包裝羊肉爐 份量與美味度大評比
冬季必吃美食 大賣場包裝薑母鴨風味內容大評比!

這次我所選購的冷凍水餃品牌如下:奇美食品高麗菜豬肉水餃、家樂福冷凍豬肉水餃、龍鳳國民豬肉高麗菜水餃、台糖手工水餃豬肉高麗菜、雙葉傅媽媽手工水餃高麗菜、水餃嫂手工冷凍豬肉水餃、蔥媽媽高麗菜豬肉水餃、龍信手工高麗菜水餃、雅芳高麗菜豬肉、義美水餃高麗菜豬肉、冰冰好料理卡實在水餃高麗菜豬肉以及蔥阿伯手工水餃高麗菜豬肉。


上述12個品牌的冷凍水餃,同樣也都可以在家樂福購得,不過我在購買的過程中也發現到,原來有推出冷凍水餃的品牌並不算少,而且大多數品牌所推出的冷凍水餃口味也還算多元(不過還是以高麗菜豬肉與韭菜豬肉為大宗)。正因為冷凍水餃的數量實在是太多了,所以這次才會先以高麗菜豬肉水餃為盲試評比的主題,在未來小編也會陸續進行韭菜豬肉以及其他特殊風味(剝皮辣椒、玉米豬肉、四季豆、牛肉等等...)冷凍水餃的評比,還請大家拭目以待囉~(看看到這一整排冷凍櫃的冷凍水餃,實在是太恐怖了) 


冷凍水餃基本資訊 & 隨機實測重量 & 內餡切面照片


義美水餃高麗菜豬肉,整包水餃淨重1050克/價格為$107,隨機挑選五顆所測得的重量為105公克(平均一顆為21公克左右),肉眼所見的水餃內餡包含有豬肉和高麗菜碎。

冷凍水餃包裝

重量標示

隨機挑選五顆重量

內餡切面照


龍鳳國民豬肉高麗菜水餃,整包水餃淨重640克/價格為$83,隨機挑選五顆所測得的重量為90公克(平均一顆為18公克左右,是所有水餃當中重量最輕的),肉眼所見的水餃內餡包含有豬肉與高麗菜碎。

冷凍水餃包裝

重量標示

隨機挑選五顆重量

內餡切面照


家樂福冷凍豬肉水餃,整包水餃淨重950克/價格為$89,隨機挑選五顆所測得的重量為105公克(平均一顆為21公克左右),肉眼所見的水餃內餡包含有豬肉與一點點的高麗菜碎。

冷凍水餃包裝

重量標示

隨機挑選五顆重量

內餡切面照


奇美食品高麗菜豬肉水餃,整包水餃淨重800克/價格為$89,隨機挑選五顆所測得的重量為100公克(平均一顆為20公克左右),肉眼所見的水餃內餡包含有豬肉與小片狀的高麗菜。

冷凍水餃包裝

重量標示

隨機挑選五顆重量

內餡切面照


水餃嫂手工冷凍豬肉水餃,整包水餃淨重840克/價格為$129,隨機挑選五顆所測得的重量為130公克(平均一顆為26公克左右),肉眼所見的水餃內餡包含有豬肉、高麗菜碎和一點點青蔥。

冷凍水餃包裝

重量標示

隨機挑選五顆重量

內餡切面照


冰冰好料理卡實在水餃高麗菜豬肉,整包水餃淨重640克/價格為$99,隨機挑選五顆所測得的重量為100公克(平均一顆為20公克左右),肉眼所見的水餃內餡包含有豬肉、高麗菜碎與一點點青蔥。

冷凍水餃包裝

重量標示

隨機挑選五顆重量

內餡切面照


台糖手工水餃豬肉高麗菜,整包水餃淨重990克/價格為$158,隨機挑選五顆所測得的重量為130公克(平均一顆為26公克左右),肉眼所見的水餃內餡包含有豬肉、小片高麗菜和少許青蔥。

冷凍水餃包裝

重量標示

隨機挑選五顆重量

內餡切面照


龍信手工高麗菜水餃,整包水餃淨重378克(內含有18顆水餃)/價格為$88,隨機挑選五顆所測得的重量為125公克(平均一顆為25公克左右),肉眼所見的水餃內餡幾乎都只看得到豬肉而已。

冷凍水餃包裝

重量標示

隨機挑選五顆重量

內餡切面照


雅方高麗菜豬肉,整包水餃淨重625克/價格為$105,隨機挑選五顆所測得的重量為155公克(平均一顆為31公克左右,是所有水餃當中重量最重的),肉眼所見的水餃內餡包含有豬肉、小片高麗菜和少許青蔥。

冷凍水餃包裝

重量標示

隨機挑選五顆重量

內餡切面照


雙葉傅媽媽手工水餃高麗菜,整包水餃淨重850克/價格為$105,隨機挑選五顆所測得的重量為95公克(平均一顆為19公克左右),肉眼所見的水餃內餡包含有豬肉、高麗菜碎和一點點青蔥。

冷凍水餃包裝

重量標示

隨機挑選五顆重量

內餡切面照


蔥媽媽高麗菜豬肉水餃,整包水餃淨重1000克(內含有50顆水餃)/價格為$259,隨機挑選五顆所測得的重量為120公克(平均一顆為24公克左右),肉眼所見的水餃內餡包含有豬肉、小片高麗菜和一些細碎的黑胡椒。

冷凍水餃包裝

重量標示

隨機挑選五顆重量

內餡切面照


蔥阿伯手工水餃高麗菜豬肉,整包水餃淨重880克(約含有40顆水餃)/價格為$157,隨機挑選五顆所測得的重量為145公克(平均一顆為29公克左右),肉眼所見的水餃內餡包含有豬肉、高麗菜碎和一點點青蔥。

冷凍水餃包裝

重量標示

隨機挑選五顆重量

內餡切面照


在經過冷凍水餃隨機測量重量的步驟之後,小編整理了以下幾項要點:
1.大部分的品牌雖然都有標示淨重,不過並沒有標記出內含的水餃顆粒數,只有龍信手工高麗菜水餃、蔥媽媽高麗菜豬肉水餃和蔥阿伯手工水餃高麗菜豬肉這三個品牌有相關的標示。
2.單顆水餃的重量最高為31公克,最低為18公克,加總之後的平均值為23公克。
3.每一份包裝裡面的冷凍水餃,幾乎都呈現出顆粒大小不一的狀態,唯有龍信手工高麗菜水餃的大小最為一致。
4.有些品牌的水餃外皮表面,會出現一些痕跡明顯的裂痕,在烹煮的時候就必須要稍微小心一點。 

冷凍水餃口味盲測評比


測量完各包冷凍水餃的實際重量之後,緊接著就是口味盲測評比項目,在測試人員都不知道的狀況之下,分別隨機針對水餃內餡口味、水餃內餡份量以及水餃內餡香氣這三個項目進行評比,每個項目分數最少要給1分,最多則是可以給到5分。
(由於每個人的口味與感覺皆為主觀意識,所以此部分僅供給網友作為一般參考) 


請同事協助分別將12個不同品牌的水餃進行編號分組之後,就直接以寫上編號的小盤子來作為呈現,光是從水餃的外觀來看,還真難分辨出到底誰是誰啊。


由於水餃烹煮需要一定的時間才能完成,為了可以兼顧盲試評比的效率,以及確保試吃大隊可以品嚐到熱騰騰的水餃,所以這次我們也特別準備了兩組電磁爐和湯鍋,讓水餃烹煮的效率可以更好。(看著水餃在沸水裡翻騰的樣子,實在是很療癒的畫面啊~~~)


小惡魔試吃大隊


在本次的試吃大隊陣容當中,除了同樣維持之前兩次評比的基本班底之外(順便幫大家複習一下基本班底成員,左一:小惡魔美術編輯Judy、左二:小惡魔總編輯Michael、右二小惡魔影片團隊Yves以及右一小惡魔飲食版編輯Edison),這次也邀請到一位特別來賓(坐在正中間)與我們一起進行評比。這位特別來賓的名字剛好也是Michael(有沒有這麼湊巧啊XD),他本身除了是一位專業主廚之外,同時也是Fooshion Sky Festival的廚藝課程講師,相信有他的加入,一定可以讓整個評比的內容更為豐富專業。


對於Michael來說,這次盲試冷凍食品的評比應該可以算是他的初體驗(畢竟平常都是試吃自己做的料理),所以當他在品嚐第一顆水餃的時候,臉上不免浮現出一些雀躍的表情,殊不知後面還有很恐怖的水餃地獄在等著他啊....


一如往常,Yves依舊非常認真且仔細地品嚐並記錄每一顆水餃的風味感受和評語。


Judy眉頭深鎖著寫下評比,感覺這水餃的味道似乎很難以形容的樣子。


當水餃正如火如荼地進行烹煮時,眼尖的我突然發現了些什麼,所以就先拍下了這張照片。


登愣...謎底揭曉!其實是因為這一個品牌的冷凍水餃外觀,除了看起來和常見的冷凍水餃不大一樣之外,完整且精緻的外觀幾乎就像是在一般店家所買到的手工水餃一樣,如果不特別說出來的話,實在是讓人難以想像這會是冷凍水餃啊。(事後查證,此盤水餃的品牌是龍信手工高麗菜水餃)


在大家一陣驚嘆之後,該面對的還是要面對,水餃盲試的評比當然還是得要繼續進行!




經過一段時間的盲試之後,12款不同品牌的冷凍水餃終於全部都品嚐完畢。經過反覆確認並仔細地品嚐之後,包裝冷凍水餃的盲測評分比較也正式出爐啦!!!(這次一共有五個人進行盲測評比,所以單項分數最高為25分,總分最高為75分)
%編號順序為隨機挑選%

評比最高分:龍鳳國民豬肉高麗菜水餃與龍信手工高麗菜水餃,總共皆獲得了47分(滿分為75分),得分率為62.67%
在這次的冷凍水餃盲試評比當中,獲得最高總分的兩個品牌皆為老字號品牌,與之前薑母鴨、羊肉爐的評比結果一樣,老品牌還是具有其一定的競爭力與產品力。不過另外必須要注意到的是,在這次的評比當中,獲得40分以上的品牌只有四間,這也代表大部分的冷凍水餃得分都是不高的。尤其是內餡口味的部分,在滿分25分當中,得分率高於中間值的竟只有四個品牌,可見在水餃最基本的風味方面,還需要多下點功夫才是。

盲測後綜合心得:
1.老品牌的包裝產品依舊不敗,不論是風味或者是內容上的表現,都是比較優質並且穩定的,而平均分數也都落在高標的範圍之內。
2.以37.5分為及格分水嶺來看,這次分數低於中間值的冷凍水餃品牌一共有六家。
3.大部分的品牌的水餃內餡風味都不算很好,是比較需要加強的地方。
4.以內餡份量的部分來說,低於中間值的品牌多達8家,在水餃的飽足感稍嫌不足。
5.雖然都是高麗菜豬肉水餃,但其實並不太容易感受到內含高麗菜碎葉的感覺,與一般店家所販售的手工水餃還是有一段差距。


各家冷凍水餃相關資料整理


下面表格為各家冷凍水餃的標示淨重比較,由於大部分品牌皆沒有標示出內含多少顆水餃的關係,因此我也以隨機五顆水餃的平均重量做為基準,然後再換算出每一個品牌所內含的水餃數量(這些數字僅提供給大家參考看看)。

另外以單顆冷凍水餃的價格來分析,蔥媽媽的水餃單價是最高的,以本次的算法來作為基準,平均每顆水餃為6.16元;而家樂福自有品牌的水餃則是單價最低的,以本次的算法來作為基準,平均每顆水餃為1.97元。不過有趣的是,這兩個品牌卻是這次評比當中分數最低的兩家,所以即便是價格較為昂貴也不代表水餃的口味會受到歡迎。反觀分數最高的兩個品牌,單價分別為2.30元(龍鳳)以及4.88元(龍信),可見在不同單價之下,還是有可以維持良好品質的冷凍水餃品牌。


另外我也依照單包水餃價格以及總記得分這兩個項目,由低至高整理出下面的表格讓大家參考。


由於這次所購買的冷凍水餃數量並不算少,所以多出來的冷凍水餃們,當然就全都成為小惡魔們肚子裡的午餐啦

(水餃其實還是要搭配醬油和蒜頭一起享用比較對味啊~~~)

以上就是這次大賣場包裝冷凍水餃的盲測評比內容與結果,提供給所有想要選購包裝冷凍水餃的人作為參考。雖然冷凍水餃具有一定的便利性,不過我個人其實還是比較喜歡去傳統市場買水餃皮,然後自己在家製作內餡來享用,畢竟可以自己掌握水餃內餡的食材,吃起來比較健康也比較安心囉~
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