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[採訪] 初春清爽暖食 ACHOI餐廳春季新菜上市

person icon edlin1981 2017-03-20


隱身在amba台北中山意舍酒店一樓的ACHOI餐廳,一直以來都是以提供季節盛產的蔬菜,並且搭配上各種節令食材來作為料理的主要特色。而這些精彩且豐富的料理,全部都是透過主廚個人的烹飪技巧與創意巧思,所製作出來的美味作品。這次小編也再度受邀前往ACHOI餐廳,最主要的目的就是要看看這次他們所推出的春季新菜料理,究竟這次可以看到哪些不同的料理組合搭配呢?就讓我們一起來看看吧!

ACHOI餐廳春季新菜


櫻桃蕃茄沙拉、羊奶起士、草莓接骨木油醋汁、羅勒,以櫻桃番茄作為主體的沙拉風味清爽,搭配上風味不那麼濃郁的羊奶起司泡泡與自製的芥末糖(帶有細微的辛香風味),讓整體偏酸的風味更為均衡也非常開胃。 


紅甘、櫻桃、檸檬醬油、山葵、海籚筍,紅甘魚的肉質軟且順口,一次將所有的配料與食材全部都放入口中,可以感受到覆盆子與檸檬凍的清爽果酸、醬油凍的微微鹹度、山葵的淡淡辛香以及魚肉本身的風味;算是一道清新開胃,同時也帶有多層次豐富滋味的開胃前菜。


烤白花椰菜,北雍火腿,胡桃,帕馬森起士,紅莧苗,炭烤至質地軟嫩的白花椰菜很好入口,同時也帶有明顯地蔬菜甜味,與現烤的胡桃碎、帕馬森起士絲、北雍火腿一起享用,可以同時品嚐到蔬菜原生甜度、胡桃堅果與起士的香氣以及火腿的鹹香肉味;算是一道口味蠻重的熱前菜料理。


豌豆湯、法式鮮奶油、葛瑞爾起士球、碗豆苗,這道湯品的質地滑順綿細且帶有些微的沙沙口感,湯品本身的豌豆豆味並不會太過厚重,整體反而是帶有一種很溫潤的感覺。與風味較為厚重的起士球,以及味道溫和的法式鮮奶油一起享用,都算是蠻不錯的搭配組合。


香煎干貝、甜玉米、玉米餅、香菜,干貝是以單面煎製的方式來進行處理,所以能夠同時品嚐到表面微酥且內部質地軟嫩的干貝肉質,搭配上各種以玉米作為基底的配菜一起享用,可以感受到玉米和干貝所散發出來的甜味與鮮味。


香脆炸雞、手工義大利麵、XO醬、大根、三星蔥,炸雞的外皮薄且酥脆,而內部則是呈現出肉質軟嫩並帶有飽滿肉汁的狀態,不過在調味上我個人覺得比較鹹了一點,如果只是單吃的話會口腔稍微有一些負擔;不過搭配上以XO醬為基底的義大利麵一起食用,就可以透過XO醬的些微辣度與三星蔥醬汁的微甜香味,來緩和炸雞比較鹹的調味。 


以上就是這次ACHOI餐廳春季新菜的相關介紹,對於上述料理或者是餐廳其他料理有興趣的人,都可以直接前往他們的官方粉絲專頁查詢相關訊息。想要來點不一樣的創意料理嗎?今天下班就到ACHOI餐廳試試看吧
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