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【美食情報】香港君悅酒店 Steakhouse主廚 Patrick Shimada 來台客座中

person icon edlin1981 2017-03-01


台北君悅酒店在2014年度,曾經邀請過香港君悅酒店Steakhouse的知名主廚-Patrick Shimada來台客座獻藝。當時主廚以道地美式牛排風格料理來作為呈現,除了帶來更多不同角度的烹飪交流之外,同時也獲得了許多的好評。

在睽違3年之後,台北君悅酒店也再次邀請Patrick Shimada主廚來台進行客座交流,這次他將會落腳在寶艾西餐廳並推出一系列的精彩料理,同時也將會使用到寶艾西餐廳最新引進的Montique超高溫烤箱,來為大家製作出他最拿手的道地美式牛排料理。擁有多重文化背景的Patrick主廚也表示,他個人最喜歡利用煙燻以及炭燒的方式來料理牛排,一方面是因為可以藉此激發出肉類本身的獨特味道,另一方面則是可以透過這兩種方式所產生的香氣,為不同的食材帶來更豐富且多層次的美味驚喜。



===Patrick Shimada主廚客座料理===

派翠克式煙燻豬肋排($1480),以多種乾燥辛香料塗抹在肋排表面的乾醃方式進行前製作,接著再以攝氏90度的溫度進行長達六小時的慢燻步驟,最後刷上以大蒜、薑、黑糖、蜂蜜、美式芥末、番茄醬以及煙燻油的自製BBQ燒烤醬,才算是真正完成這一道費工的煙燻豬肋排料理。


肋眼牛排 20盎司(兩人份/$4800),選用Prime等級的美國杉河農場自然牛肋眼,以溫度可達攝氏900度以上的Montique超高溫烤箱來進行烘烤,最後再佐以融合了牛骨、洋蔥以及番茄醬所熬製出來的牛排醬汁一起享用。特別的是,主廚可以依據每個人的不同喜好,額外再添加紅酒、蘑菇或者是其他食材,來調製出不同風味的客製化醬汁。


炙煎馬里蘭蟹肉餅佐雷穆勒醬汁($930),主廚Patrick著名的拿手菜之一,使用盛產於美國馬里蘭州的藍蟹作為主角,另外再佐以風味清爽的特調蛋黃醬來作為搭配,是一道非常傳統的美式料理,


這次Patrick Shimada主廚來台客座交流一共會推出七道午晚間套餐料理,雖然主廚客座指導的時間只有約一個星期左右(自2月27日開始至3月5日為止),但是本次客座所推出的全系列餐點則是另外再延長五天,持續提供至3月10日。有想要前往台北君悅酒店品嚐Patrick Shimada主廚廚藝的人,可就要把握這難得的機會,畢竟要等到下一次主廚再度來台客座,也不知道會是什麼時候了!
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