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[採訪]港點魔術師親自坐鎮 台北國賓粵菜廳推出全新港點

person icon edlin1981 2017-01-05


台北國賓大飯店的粵菜廳,一直以來都以精緻且道地的廣東菜料理而聞名,同時也是許多人品嚐粵菜的口袋名單。現在他們更特別邀請到擁有「港點魔術師」稱號的香港籍行政主廚-鍾貴照加入廚房團隊,並且推出了八款全新原創的港點料理,接下來就讓我們一起來瞧瞧主廚的精湛手藝吧!

荔芋天鵝酥,以蒸煮過的大甲芋頭作為基底,另外融合了蝦肉、赤肉以及燒鵝作為內餡,同時也以油炸的方式製作出宛如天鵝羽絨般的外型,是一道非常需要細膩功夫的精緻港點料理。


芝士菊花春捲,將春捲皮先進行特殊修剪之後,再將其油炸成為類似菊花的外型,而內餡的部分則是融入了起司、蒜末以及蝦肉,是一道非常有趣的春捲料理。


蔬菜金腿燒餅,將燒餅皮混入韭菜汁之後,讓外皮呈現出自然的翠綠色澤,內餡則是以金華火腿作為主角並點綴些微的蔥來作為搭配。(燒餅做成綠色的我可是第一次看到啊,覺得很新奇)


七彩紫米流沙球,流沙球外皮是以糯米粉與蒸熟的紫米混合製作而成,然後將含有鹹蛋黃的奶皇餡包裹在其中,最終再把色彩鮮豔的米香黏貼在表面,呈現出外酥脆且內軟爛的對比口感。


蘆筍魚蝦蟹腳,將蘆筍、紅蘿蔔與馬蹄來增添甜度與豐富配色,另外再搭配上蝦肉、鱈魚以及蟹腿肉的內餡組合,想要呈現出的是滿滿的海鮮風味與口感層次。


香檳茸如意石榴粿,以芹菜、香菇、杏鮑菇、鴻喜菇、美白菇以及烘烤過的香檳茸作為綜合內餡,再以類似水晶餃質地的外皮包裹,最後並點綴上黑松露來作為呈現。


芥末香蔥墨魚餃,內餡包含有豬後腿肉、香蔥、芹菜與馬蹄等食材,另外也使用了芥末來進行墨魚眼睛和嘴巴的點綴,我想小朋友看到這一道港點應該都會很喜歡哦~


鴛鴦涼瓜凍糕,以台灣在地的蘋果苦瓜(白色)與山苦瓜(綠色)作為基底元素,分別融入了牛奶以及蜂蜜來進行調味,最終也造就出這一道以蔬菜作為主角的甜品料理。光是從外表來看,還真猜不出來是以苦瓜製作而成的甜點啊!



這次台北國賓大飯店粵菜廳所推出的八道全新港點料理,不論是味道、做法或者是構想,除了讓人眼睛為之一亮之外,也可以感受到鍾貴照主廚積累超過四十年的廚藝底蘊。自即日起開始,就可以在台北國賓的粵菜廳品嚐到這些全新的原創港點,有興趣的網友不妨可以找個時間去試試看哦~
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