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[採訪]視覺與味覺的雙重享受 君品酒店頤宮中餐廳火焰片皮鴨

person icon edlin1981 2016-12-06


請先閉上眼睛試著想像一下....爐烤至外皮酥脆且上色漂亮的鴨皮、保留住原味並充滿肉汁的鴨肉,這樣的畫面是不是已經讓你不自覺地在吞嚥口水了呢?沒錯!融合了這兩樣極為重要的美味元素,就是許多人都非常喜愛,同時也難以抗拒的脆皮烤鴨了。這次小編受邀前往台北君品酒店的頤宮中餐廳,聽說在這裡擁有很厲害的火焰鴨料理,究竟這火焰鴨有多厲害呢?就讓我們一起來瞧瞧吧!

一開始讓我們先來觀賞一下,由小惡魔影音團隊Yves所拍攝剪輯的火焰片皮鴨精彩畫面!!!


頤宮中餐廳火焰片皮鴨

一般來說,最常見用來作為片皮烤鴨的鴨種,大部分都是以櫻桃鴨為最主要的選擇。不過在頤宮中餐廳所使用的鴨種,卻是個頭比較大一些的北京鴨,同時也有別於一般烤鴨的呈現方式,採用了直立式與現場火焰燒烤來作為片皮鴨的呈現。 


將準備好的君度橙酒(另外也有高梁酒可以選擇),均勻地淋在烤鴨的鴨身上面,然後就可以直接在烤鴨身上點火,讓酒的香氣可以附著在烤鴨的表皮上面。(關於火焰燃燒的部分,就請觀賞一下小惡魔影音團隊Yves所拍攝的精彩影片囉)


當火焰燃燒的部分完成了之後,片鴨師傅就會開始進行將鴨皮一片一片取下來的過程,由於是直立式片鴨的關係,所以刀子的鋒利度也非常重要啊!


分切下來的鴨皮看起來實在是太誘人了,看著看著口水就不自覺流滿地了!


將所需要的鴨皮都分切完成之後,接下來就要進行鴨皮包餅的步驟囉~


由燒臘師傅手工製作的荷葉餅,都會在現場進行加熱蒸煮,以確保所有的顧客都能夠在第一時間品嚐到熱騰騰的鴨皮包餅。


鴨皮包餅一共有兩種吃法,左邊的組合為傳統吃法,內餡包含有小黃瓜、青蔥段、甜麵醬以及鴨皮;右邊的則是創意吃法,內餡包含有美生菜、起司條、特製桂花醬與鴨皮。所有的顧客都可以在火焰片皮鴨這道料理當中,一次就品嚐到兩種不同口味的鴨皮包餅,感受一下他們各自的美好滋味哦~


經過火焰燒烤之後的鴨皮,除了表皮酥脆且帶有些微油脂之外,也可以品嚐到淡淡的君度橙酒柑橘香氣,混合著鴨皮與肉汁所散發出來的香氣,讓整體的風味層次更為多元。


兩種鴨皮包餅所呈現出來的狀態如下面照片,由於創意吃法的部分有包入起司條,所以看起來個頭會比較大一些,而傳統吃法的則是可以看到甜麵醬稍微滲透出來的色澤。以口感上來說,創意吃法裡面的桂花醬屬於比較甜的風味,而鴨皮與起司條的鹹度則是讓整體的風味更為均衡;傳統吃法則是可以感受到甜麵醬與蔥段融合的滋味,搭配上脆口且清爽的小黃瓜一起食用,可以適時地緩和口腔裡面的負擔。


頤宮中餐廳其他特色料理


金搖炒龍筋。


以XO醬為主要的調味基底,將豬筋以大火快炒的方式,處理至帶有嚼勁與Q度的口感;另外搭配上紅黃甜椒、蔥段以及洋蔥等配菜,讓豬筋也能夠吸附這些時蔬的香氣與風味。


宮保乾坤袋。


乾坤袋其實是青蛙的胃,如果單看食材可能會有很多人不敢嘗試,所以主廚也特別以風味比較重的宮保作法來調味。乾坤袋的的口感很脆彈,吃起來的質地很像是脆腸的感覺,但卻帶有更明顯的Q度;宮保風味的醬汁帶有醬香以及乾辣椒的濃郁香氣,品嚐起來帶有些微的辣度與鹹香滋味,算是一道很下飯又下酒的料理。


脆皮叉燒。


叉燒的肉質軟嫩且不會太過油膩,經過炙燒的糖衣脆皮帶有淡淡焦糖化香氣,甜膩滋味比較厚重的糖衣讓人無法一次品嚐太多塊。不過搭配上旁邊所準備的檸檬片一起食用,整體的風味變得更為均衡好入口,我個人對於這樣的搭配非常驚艷,檸檬的強烈酸度也讓這道叉燒的風味更提升了一個層次,非常推薦可以嘗試看看這樣的搭配。


以上就是君品酒店頤宮中餐廳的火焰片皮鴨與特色料理介紹,如果想要品嚐火焰片皮鴨的話,記得一定要提前三天向餐廳預約,讓餐廳的師傅可以好好地為大家準備美味的烤鴨料理。對於頤宮中餐廳其他菜色有興趣的網友,都可以自行前往君品酒店的官方網站查詢相關資訊!
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