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[採訪]乾濕熟成誰能勝出? 台北國賓A CUT牛排館菜單由你來決定!

person icon edlin1981 2016-09-01


外表煎烤至焦糖化上色,內部帶有粉嫩的紅色色澤,在還沒上桌之前遠遠地就可以聞到濃郁的香氣。綜合上述各種視覺、味覺誘人氣質於一身的,我想應該就是受到許多美食饕客喜愛的「牛排」吧!這次小編受邀前往台北國賓大飯店的A CUT 牛排館採訪,想當然內容一定就是與牛排相關的報導囉~喜歡品嚐牛排大口吃肉的朋友們,趕快跟著小編的腳步一起來看看,A CUT牛排館這次所推出的經典牛排作品吧!

在前往採訪的當天,我們也首度走進了A CUT牛排館的後場廚房,現場直播拍攝行政主廚凌維廉處理乾濕熟成牛排的實況。在影片中除了有許多關於乾濕熟成牛排的相關知識以外,同時也全程記錄了主廚烹調美味牛排的步驟與手法,對於很喜歡或者是想要研究該怎麼處理乾濕熟成牛排的人,可就千萬別錯過這支直播影片的內容。

特別感謝小惡魔影音團隊Yves協助直播拍攝。

台北國賓大飯店A CUT 牛排館夏季新品推薦

生鮪魚塔,這道前菜料理是以生鮪魚碎丁作為基底,中間鋪上充滿柑橘風味的淡黃色泡沫,頂層再灑上經過油炸與乾燥處理的蕎麥碎粒組合而成,最終再以四川紅油、香草以及醬油凍來作為料理風味的提味點綴。



料理的風味帶有明顯地酸度與辣味,很適合在天氣炎熱的夏天享用,非常開胃爽口。整體的味道層次分明,同時也可以吃得到生鮪魚碎丁的軟嫩、柑橘泡泡的綿細以及蕎麥顆粒的脆度,算是口感頗為豐富的一道料理。


香煎明蝦,包含了炭烤櫛瓜薄片、宮保風味醬汁、香草與明蝦的前菜組合。


明蝦肉質紮實爽脆且帶有彈性,搭配上宮保風味的橘色醬汁,同樣也是一道很開胃的料理。吸附炭烤香氣的櫛瓜,則是可以適時地緩和味道強勢的辣度與鹹味。



尼加拉瓜龍蝦尾義大利麵,本次採訪的這道菜色並沒有放上龍蝦肉,只是以基底義大利麵與担担風味的醬汁來作為呈現。


麵條的質地偏軟,帶有一點點的嚼勁,醬汁則是可以吃得到麻醬、鹹味、很細微的辣以及花椒的微麻香氣,對於喜歡吃辣的人來說,這一道料理可能會讓人覺得不夠過癮。小編個人私心覺得如果可以降低一些鹹度,然後再加強一些辣度的話,會讓人更喜歡這一道料理。


接下來就是大家最在意的牛排啦!

美國Brandt濕式熟成30天丁骨牛排24盎司(左),以及美國Brandt乾式熟成40天丁骨牛排24盎司(右),在這次A CUT牛排館所提供的丁骨牛排當中,分別可以品嚐到紐約客與菲力這兩種部位的牛肉。


左邊為美國Brandt濕式熟成30天丁骨牛排的切面,右邊則是美國Brandt乾式熟成40天丁骨牛排的切面,兩種牛排都是以三分熟左右的熟度來作為呈現。


美國Brandt濕式熟成30天丁骨牛排的肉質軟嫩,同時保留有充沛的肉汁,經過咀嚼之後更能感受到牛肉本身的風味;煎至焦糖化的表皮帶有些微脆度,與軟嫩的肉質呈現出兩種截然不同的質地與口感,在品嚐的時候也不太容易覺得有負擔。(不過我個人覺得份量有些大就是了)


美國Brandt乾式熟成40天丁骨牛排的肉質比較有嚼勁,內含肉汁的程度雖然沒有濕式的好,但是卻帶有更強烈的牛肉肉味與香氣(可能會比較容易膩口,並造成口腔的負擔);同樣煎至焦糖化的表皮,則是會因為比較有嚼勁的牛肉肉質,在口感層次方面變得沒有那麼突出。


實際品嚐過乾式熟成與濕式熟成的牛排之後,我個人會覺得濕式熟成牛排算是比較清香且溫潤的種類,適合口味比較清淡的人享用;而乾式熟成牛排則是屬於味道醇厚且個性鮮明的種類,適合口味比較重的人來享用。

百香香橙舒芙蕾,品嚐了那麼多到風味濃郁的料理之後,以酸度足夠的百香果風味甜點來作為一餐的結尾,我想是再適合不過的了!旁邊所附上的牛奶糖冰淇淋(中等甜度)與百香果果醬(酸度強烈),則是可以依照個人的喜好來搭配食用。


舒芙蕾的質地非常綿細,放入口中只以舌頭輕壓就可以將其化開,同時也可以品嚐到淡淡的甜味以及酸度明顯的百香果風味。



在經過這次的品嚐之後,其實並不太容易替這兩種不同處理方式的牛排分出高下,不過以我個人的口味來說,我是比較喜歡美國Brandt濕式熟成30天丁骨牛排的清爽風味。雖然美國Brandt乾式熟成40天丁骨牛排的風味也很棒,但是對我來說在口腔裡面的負擔與膩口感還是比較大一些。


自即日起開始至九月底為止,只要前往台北國賓大飯店A CUT牛排館,品嚐美國Brandt濕式熟成30天丁骨牛排24盎司,或者是美國Brandt乾式熟成40天丁骨牛排24盎司的其中一種,就可以參加乾濕熟成丁骨牛排票選的活動。而最終他們也會在所有參加活動的消費者當中,抽出十月份米其林二星客座主廚的特別午宴的獎項(兩客)。

有興趣的網友不妨可以找個時間,前往A CUT牛排館感受一下美味的乾濕熟成丁骨牛排,順便也可以參加特別的抽獎活動。你所投下的這一票,很有可能就會成為決定台北國賓大飯店 A CUT牛排館,在接下來的十年當中,將會出現在菜單上面的主要牛排料理哦~
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