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小惡魔大廚專訪 Wayne's Boston波士頓餐廳

person icon edlin1981 2014-10-22


隨著資訊越來越發達,人們對於飲食方面的需求也越來越挑剔,如果沒有強烈的風格或者是特殊美味的料理,基本上都不太容易能夠在餐飲市場的激烈競爭之下生存。正因為如此,近年來以各種異國美食為主打的特色餐廳,更是如雨後春筍般的出現,而且這些異國美食特色餐廳通常都能夠受到大多數人的青睞與喜愛,一方面除了可以讓人實際體驗並感受到異國風情之外,另一方面也可以在不用出國的情況之下,就能夠品嚐到幾乎相似於原產地的美食佳餚。這次小編所要前往拜訪的餐廳,就是一家以美國波士頓為主題的特色餐廳-Wayne's Boston 波士頓餐廳

Wayne's Boston波士頓餐廳的交通位置稍微不是那麼地方便,距離捷運蘆洲線松江南京站走路大約需要15分鐘左右的時間。不過對於開車的人來說就會比較方便了,因為餐廳的對面就是新生高架橋底下的停車場,停車算是非常地方便。




門口擺放有波士頓的地鐵地圖。




Wayne's Boston波士頓餐廳的大門設計成像地鐵站的出入口一樣,感覺只要走過這個門口就可以立刻就從台北直接抵達波士頓。




一進入餐廳裡面,映入眼簾的除了有歡迎來到波士頓的路牌之外,還有仿照MLB波士頓紅襪隊主場芬威球場的裝潢擺設與設計,我想看到這樣的情景,波士頓紅襪隊的球迷們應該會感到非常激動才是!!




既然整間餐廳都呈現出這麼運動風格的佈置裝潢,想當然也會有提供轉播運動賽事的服務囉。(在這裡觀看任何的運動賽事應該會非常熱血啊)


Wayne's Boston波士頓餐廳的另外一項裝潢特色就是擁有滿滿的紅磚牆,曾經旅居於波士頓好幾年的餐廳老闆Wayne提到,因為在波士頓有非常多著名的傳統建築都是擁有著以紅磚所砌造而成的外表,所以餐廳裡面這些紅磚牆的裝潢,是他認為最能夠用來代表波士頓的在地特色元素之一。(當然前面所看到的MLB波士頓紅襪隊主場芬威球場就更不用說了)


餐廳最裡面的一個角落設有一座小小的吧台,想當然這家餐廳在晚餐供餐時段結束之後,就會搖身一變成為運動酒吧啦~~


餐廳裡面另外還有一個神秘的小小包廂空間。(左邊白色窗框可以稍微窺視到一點點包廂的內部)


這間包廂裡面放滿了老闆Wayne的個人收藏,從這些相關的收藏就可以感覺得出來,他對於波士頓這個城市以及文化的熱愛程度。(牆上的照片幾乎都是老闆自己或是朋友所拍攝的哦)




這次主廚阿德與我們分享的料理
龍蝦菠菜捲佐曙光醬汁
需要準備的材料如下(份量為1人份)
龍蝦菠菜捲部分
2張義大利管麵
50g龍蝦肉
40g蘑菇丁
30g洋蔥碎
30g菠菜泥
1根百里香
10g低筋麵粉
10g無鹽奶油
30g鮮奶油
10ml白酒
10g起司粉
10g起司絲

曙光醬汁部分
30g洋蔥碎
10g大蒜碎
10g黑橄欖碎
5g酸豆
5片羅勒
50g番茄醬汁
30g鮮奶油
50g雞高湯

為什麼會準備這道料理?
在阿德主廚十幾年的料理生涯裡面,他覺得身為一位主廚的動力就是來自於,聽到顧客或是家人對於他親手所設計製作出來的料理給予肯定與讚美,簡單的一句"好吃"就足以開心很久很久。另外對於非常重視家庭關係的他來說,可以做菜給家人享用更是一件非常幸福的事情,然而這次之所以會分享這道料理的原因,是因為這是阿德主廚的女兒最喜歡吃的一道私房菜,所以想要將這樣可以讓他感受到幸福的料理分享給大家。(我想曙光醬汁的這個名稱,應該就是因為感受到如此的幸福感而命名的吧)

龍蝦菠菜捲佐曙光醬汁製作步驟:
步驟一:因為這道料理所需要的食材比較多樣,所以建議可以將所有需要的材料都先進行分切與分裝的處理,這樣在後續進行煮製步驟時會比較不會手忙腳亂。

龍蝦菠菜捲的部分:
首先將龍蝦肉先以滾水稍微汆燙過之後就可以撈起來,接著將其分別分切為適合入口的大小(大約分切為五塊錢硬幣的大小即可);菠菜一樣使用滾水汆燙過後,直接將已經汆燙至軟的菠菜搗成泥製作為菠菜泥;蘑菇切丁(約一塊錢硬幣大小)、洋蔥則分切為碎狀。


曙光醬汁的部分:將洋蔥、大蒜以及黑橄欖全部都分切為碎狀;羅勒以徒手剝除的方式摘下,只需要保留葉子的部分來使用,羅勒的部分也可以使用九層塔來作為替代;蕃茄醬汁可以直接使用罐頭的即可。(如果沒有蕃茄醬汁的話,使用番茄糊也是沒有問題的,阿德師傅所使用的番茄醬汁屬於稍微偏酸的風味)


步驟二:在將步驟一的所有材料都準備好之後,就可以先開始進行龍蝦菠菜捲內餡的製作。首先先拿取一個平底鍋,並且倒入適量的橄欖油之後,將瓦斯爐火力調整至大火開始進行熱鍋熱油。


接著將分切為丁狀的蘑菇加入平底鍋裡面進行拌炒,這個步驟可以先將蘑菇所內含的多餘水分去除,同時也可以藉由加熱的過程將其香氣給釋放出來。


等到蘑菇的表面已經有了淡淡的上色狀態以及散發出香氣之後,就可以直接把百里香用手剝碎並加入平底鍋裡面一起拌炒,讓蘑菇可以將百里香所散發出來的香氣都吸附進去。


步驟三:等到步驟二所加入的百里香已經大概拌炒約2分鐘左右之後,就可以將已經切好的洋蔥碎加入平底鍋裡面一起拌炒。


當洋蔥碎都拌炒至呈現透明色澤狀態的時候,就可以將瓦斯爐的火力調整至中火,同一時間也將無鹽奶油加入一起拌炒,用以增添整體的香氣以及風味。等到所加入的無鹽奶油都已經完全融化時,再將準備好的白酒加入,並且將白酒的香氣燒出來,使其一併融入平底鍋的混合食材裡面。


步驟四:緊接著再加入低筋麵粉與平底鍋裡面的食材一起拌炒,等到已經完全將平底鍋中的所有食材材料都完全混合並攪拌均勻之後,再加入鮮奶油與平底鍋裡面所有的食材一起均勻混合攪拌。(加入麵粉的作用是可以增加整體餡料的黏稠度,如果餡料過的水分過多時,就代表整體的質地不夠黏稠,在後面填入餡料的時候就會無法順利填充)




步驟五:在將步驟四所加入的低筋麵粉與鮮奶油都均勻混合攪拌至看不見低筋麵粉之後,就可以將預先準備好的菠菜泥加入平底鍋裡面一起拌炒。


等到菠菜泥與綜合食材都均勻的混合攪拌完成時,就接著把起司粉加入平底鍋裡面一起拌炒,讓綜合餡料可以吸附起司的味道與香氣。


最後再把龍蝦肉加入平底鍋裡面快速地與綜合餡料一起均勻混合拌炒之後,龍蝦菠菜捲的內餡就算是完成囉~~(這時已經完成的龍蝦菠菜捲內餡就可以先放著備用)




步驟六:在完成了龍蝦菠菜捲的內餡之後,接下來就要開始進行曙光醬汁的製作。拿取另外一個平底鍋,並且倒入適量的橄欖油之後,將瓦斯爐火力調整至大火開始熱鍋熱油。等熱油完成之後,就可以將預先切好的大蒜碎加入平底鍋裡面,開始進行爆香拌炒的動作。


當大蒜碎已經拌炒至散發出香氣時,就可以將洋蔥碎加入平底鍋裡面一起拌炒。


步驟七:一樣等到洋蔥碎拌炒至呈現透明色澤狀態的時候,就可以將羅勒葉、酸豆以及黑橄欖碎一起加入平底鍋內混合拌炒。


將所加入的羅勒葉、酸豆以及黑橄欖碎拌炒大約3分鐘左右之後,就可以陸續將蕃茄醬汁以及鮮奶油加入一起混合拌炒。在加入上述兩樣材料的時候,也要將瓦斯爐的火力調整至中火慢煮收汁。


加入鮮奶油之後的醬汁,在色澤方面就會由原本蕃茄醬汁的紅色轉變為帶有粉橘色的質感。


當確認蕃茄醬汁以及鮮奶油都已經均勻混合攪拌之後,就可以將雞高湯加入平底鍋裡面,進行最後的醬汁熬煮步驟。


當醬汁慢慢熬煮至微滾狀態並且稍微有一些濃稠度的時候,就可以將瓦斯爐的火力關掉,而醬汁的熬煮也就算是大功告成囉。


步驟八:將義大利管麵放入滾水裡面進行煮製,大約煮製4分鐘左右即可。(因為後續還會有進烤箱烘烤的步驟,所以義大利管麵的熟成度可以不用太高,同時也能夠維持一定的軟硬度)

步驟九:將煮好的義大利管麵稍微放涼之後,就可以開始進行最後的組裝程序。先準備一個透明的塑膠袋(如果有烘焙用的擠花袋也可以),再將已經預先製作完成的菠菜龍蝦內餡都放入塑膠袋裡面。接著將塑膠袋的一角剪出一個開口之後,就可以開始進行將菠菜龍蝦內餡填入義大利麵管的動作。


在進行填入菠菜龍蝦內餡時,可以分為兩個階段來執行。先從某一端的缺口開始將餡料填入義大利管麵至一半的位置之後,就可以換至另外一端尚未填入餡料的缺口並且繼續將餡料填入,直到已經確認義大利管麵都確實填入餡料為止。(在填入餡料遇到困難的時候,可以利用小於義大利麵管管徑的湯匙來輔助餡料的填充)


義大利麵管的厚度並不會太厚,所以其實可以直接用肉眼分辨出是否有將餡料都確實填充完全。


步驟十:當菠菜龍蝦捲的內餡都填充完成後,就可以繼續進行最後組裝的步驟。首先先舀取適量的曙光醬汁,然後將其平鋪在準備盛裝料理的容器底下作為基底。


接著將已經製作完成的菠菜龍蝦捲進行對半分切為二分之一的大小。(以這次所分享的份量來說,一共就會有四條各為二分之一大小的菠菜龍蝦捲)




先將兩條已經分切好的菠菜龍蝦捲擺放在基底曙光醬汁的上面,然後再舀取一些醬汁覆蓋在菠菜龍蝦捲的上面。


然後再將另外兩條菠菜龍蝦捲擺放堆疊上去,並且也在最上面放上適量的醬汁。


最後灑上適量的起司絲之後,就可以準備放入烤箱進行最後的烘烤步驟。


將烤箱的火力調整為上火,溫度設定在攝氏190度,烘烤10分鐘即可取出享用囉。


龍蝦菠菜捲佐曙光醬汁的完成品。






品嚐後記~這次阿德主廚所分享的料理雖然在製作步驟方面稍微繁複了一些,但從料理製作的過程中卻可以感受到他對於料理的熱愛。整道料理充滿濃郁的香氣,菠菜龍蝦內餡所拌入的各種元素都很完整的結合,每一口除了都可以吃得到龍蝦之外,更可以吃得到菠菜的營養成分。以蕃茄醬汁為基底的曙光醬汁雖然有加入起司以及鮮奶油,但還是擁有番茄的酸度與清新的風味。整體的配色豐富鮮豔,在口味以及口感方面也都有兼顧到,是非常值得在家試做的一道料理。

同場加映特別分享:由於老闆Wayne與阿德主廚實在是非常地熱情好客,所以也特別與大家分享在Wayne's Boston波士頓餐廳裡面的熱門特色料理。

波士頓經典淡菜盤:在這邊所提供的淡菜都是每天從馬祖新鮮直送,每顆都非常飽滿多汁,不需要經過太多的調味,就可以吃得出海鮮原生的鮮甜滋味。






波士頓龍蝦潛艇堡&龍蝦濃湯:看到這樣的組合搭配實在是令人無法抗拒,沾上蒜味奶油後先煎製過的麵包體,外酥內軟並且充滿了奶油香以及蒜香。上層的大塊龍蝦肉包裹上自製的沙拉醬,加上麵包體裡面同時也放入了不少的龍蝦碎肉,整體吃起來的口感與層次都很豐富。




龍蝦濃湯的口感溫潤滑順且風味濃郁,一點都喝不出任何的腥味。


波士頓經典蒜香手工墨魚黑麵:這是讓小編最為驚艷的一道料理,黑亮的墨魚麵條佐以炸過的豬絞肉、碎花枝肉以及小番茄,整體的風味清爽同時也帶有足夠的香氣。同時有別於一般品嚐墨魚料理會碰到牙齒變黑的尷尬與窘境,這道手工墨魚黑麵是吃了牙齒也不會變黑的墨魚料理哦。這裡的墨魚麵條都是每天手工現做,不同的是在製作麵團的時候,就先將墨魚汁液加入麵團裡面一起攪拌,所以才會製作出吃了牙齒也不會變黑的墨魚麵條。



U.S Prime 頂級肋眼牛排堡:我想應該很少可以在一般的美式餐廳看到以Prime等級的肋眼牛排來製作漢堡吧,請相信你的眼睛,在這裡就吃得到啦!!肋眼牛排多汁軟嫩,搭配上烘烤至稍微酥脆的漢堡麵包、生菜、番茄與酸黃瓜等等...,口中獲得了大大的滿足感。(據說還有更神秘的軟殼蟹漢堡....)




芥末醬也使用了波士頓的英文開頭大寫"B"來呈現。


波士頓經典水煮龍蝦:既然是以波士頓為主題的美式餐廳,當然就一定要有最經典的波士頓龍蝦囉。在這邊的每一隻波士頓龍蝦,都是每天從波士頓直接新鮮空運來台的,同時也堅持每一隻波士頓龍蝦在下鍋水煮之前都還是處於活著的狀態。只有經過單純水煮的龍蝦肉,口感爽脆Q彈並且吃得出龍蝦肉的原生鮮甜,真不愧為Wayne's Boston波士頓餐廳的招牌菜色。(也因為龍蝦都是每天限量的狀態,所以常常會供不應求啊)


馬鈴薯泥的口感綿細滑順,只以水汆燙過的蔬菜也依舊保留了漂亮的色澤。


以十塊錢硬幣作為比例尺,完全可以感受到波士頓龍蝦的巨大份量。


在這次的採訪當中,小編很明顯地感受到Wayne對於想要在台北重現波士頓當地風景與料理的願景。另一方面也深刻地了解到他與阿德主廚所想要傳遞美好料理的想法,盡量以最好的原產地食材,搭配上幾乎相同於波士頓當地的飲食方式與料理風味來提供美味的食物給大家。如果是波士頓紅襪隊的球迷或者是想要再度回味波士頓當地生活的人,小編很推薦可以到Wayne's Boston波士頓餐廳重溫舊夢回味一下;如果是想要品嚐波士頓經典水煮龍蝦的人,也記得要先打通電話確認是否還有供應,以免到了現場才發現自己撲了個空哦。
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