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小惡魔甜點分享 手工清新檸檬派

person icon edlin1981 2014-04-18


春天的腳步越來越近,天氣也會逐漸地開始轉為比較溫暖舒適的狀態,加上小編我本人其實不那麼擅長吃太甜膩的東西,所以這次我們就來做個純手工的清新檸檬派吧!
(這邊純手工的定義就是不使用電動器具來製作派皮,這樣就可以與家人、愛人或是小孩一起製作囉)

這次分享手工清心檸檬派的主要原因是因為小編心想,上次分享的馬卡龍也許對於某些剛開始想要嘗試甜點製作的人來說太過於複雜,畢竟要準備的東西與製作步驟相對來說也比較繁雜,所以這次就來換個比較容易製作的甜點吧。

需要準備的器材有:
擀麵棍。


不鏽鋼盆。


刮刀。


8吋派模。


派模最好使用底盤與派模可以分離的。(方便脫模)


檸檬削皮器。


電子秤。


需要準備的材料有:
鹽巴。


雞蛋。


白砂糖。


低筋麵粉。


無鹽奶油。


新鮮檸檬。


吉利丁。


檸檬汁。



這次我準備的食譜配方如下(8吋派盤的份量)
派皮部分:
鹽巴2克
雞蛋1顆
白砂糖65克
低筋麵粉250克
無鹽奶油125克

內餡部分:
雞蛋3顆
白砂糖110克
吉利丁1片
檸檬汁100克
新鮮檸檬1顆
無鹽奶油165克

貼心小提醒:
1.內餡的無鹽奶油放在室溫下至變軟會比較好使用。
2.無鹽奶油的軟度用手輕壓會凹陷即可。
3.吉利丁片用冰水泡軟後請記得要擰乾水份。
4.吉利丁片約泡5分鐘就可以取出了。

手工清新檸檬派製作步驟

製作流程如下:
1.製作派皮麵團。
2.派皮麵團冷藏。
3.烤焙派皮。
4.製作內餡。
5.組合內餡與派皮。
6.放入冰箱冷藏。
7.大功告成。

準備正式開始製作囉
派皮部分
步驟一:將放在室溫的無鹽奶油切成小塊狀。(無鹽奶油不能太軟,只要還是呈現硬塊狀即可)




步驟二:加入低筋麵粉、鹽巴與白砂糖後,直接用手將所有材料混合拌勻。
加入低筋麵粉。


加入白砂糖與鹽巴。






步驟三:將三種材料混合至看不到無鹽奶油時,將雞蛋加入材料裡繼續混合拌勻。




加入雞蛋後如果覺得不好攪拌,可將材料移入鋼盆方便混合材料。


混合完成後的模樣。(切忌勿過度揉捏麵團,以免筋性跑出來)


步驟四:將攪拌均勻好的派皮麵糰用保鮮膜整形包起來,放入冰箱冷藏至少三十分鐘。




步驟五:將冷藏的麵團取出,用擀麵棍將麵糰擀平。






派皮的大小一定要比派模還大哦。


步驟六:麵糰擀平超過派盤的大小後,覆蓋上派模並進行整形。


多出來的派皮用擀麵棍壓過就可以成型囉。




步驟七:用叉子在派皮上叉出許多氣孔,除了增加烘烤時的熱度流動,也避免烘烤時派皮過度膨脹。




步驟八:鋪上烤焙紙並用小石頭壓住派皮,避免在烘烤時派皮過度膨脹。


步驟九:將烤箱開上火預熱至180℃後,將壓有石頭的派皮放入烤箱烘烤15分鐘。

步驟十:取出派皮上的石頭,再以180℃繼續烘烤10~15分鐘將派皮上色。

步驟十一:將烤好的派皮取出脫模放涼備用。
(拿一個比派模底盤還小的容器放在底下就可以輕鬆脫模囉)


可以用比較長的抹刀將派皮與派模底層分開。(此時請特別小心不要被派模燙到)


內餡部分
步驟一:將吉利丁泡入冰水備用。(泡吉利丁的水至少要可以蓋過吉利丁)


步驟二:用檸檬削皮器刨出一些檸檬皮。(盡量避免刨到白色的部分,否則會有苦味)






刨完的檸檬變成這樣。(這顆檸檬也可以再擠出檸檬汁加入內餡,不要浪費食材噢)


步驟三:取一個小鍋子,將檸檬汁與室溫放軟的無鹽奶油放入鍋內以中火開始加熱。




步驟四:無鹽奶油約溶化一半後,再加入白砂糖繼續加熱。




步驟五:當鍋內混合液邊緣冒出一點點小泡泡時,加入蛋液攪拌均勻後關火。
(蛋液記得要攪拌均勻,不然就會有沒攪的蛋白出現囉)


冒出這樣的泡泡就可以囉。


步驟六:最後後加入吉利丁拌勻完成內餡。
(通常內餡煮製完成時,步驟一的吉利丁也差不多剛好泡軟哦)


步驟七:將做好的餡料倒入放涼的派皮上面組合。(不小心捏碎了派皮一角)


步驟八:將刨好的檸檬絲均勻的灑在內餡的表面。

步驟九:放入冰箱冷藏至內餡凝固就大功告成囉。(至少約1個小時)

成品照片






重要小細節提醒:
1.製作派皮的過程中,謹記只要將粉料混合成麵糰即可,不要用力的拍打或使勁的揉捏。
2.我並沒有使用坊間會將低筋麵粉過篩再使用的做法,因為我比較喜歡派皮吃起來有顆粒感。
  (如果比較喜歡細緻口感的人,就可以進行過篩麵粉這個動作)
3.檸檬餡料的部分切記要將雞蛋攪拌均勻。(小編就曾經做過餡料裡面有一粒一粒的白色小顆粒)
4.煮製餡料如果對溫控沒有把握,可以準備烹飪用的溫度計,只要餡料溫度不超過80℃就沒問題囉。
5.從冰箱拿出的檸檬派不要立即食用,記得放個1分鐘回溫這樣餡料吃起來會比較滑順。
6.製作好的檸檬派請盡速吃完,最好在3天內吃完。

小編有話說~~
其實還是有很多人都覺得做甜點不容易,但是說穿了甜點要做的好,就是只有不斷努力的做這一條路。製作甜點沒有任何捷徑,只能透過不斷的嘗試與不斷的練習,才能夠做出成功率高又好吃的甜點。其實現在資訊這麼發達,要找到食譜與配方根本就不是一件很難的事,但重要的是要能實際了解製作的步驟與該注意的細節與微妙變化,不然就算照食譜做也不見得可以成功哦。


這個周末有空的話,趕快一起揪身邊的親朋好友一起製作好吃又簡單的清新檸檬派吧!
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