請問一下不銹鋼鍋該如何區分好壞?
難道真的是越貴的越好?
18/10這是甚麼意思?是唸十分之十八嗎?
不銹鋼鍋是純的最好嗎?何謂純?它一樣會有分層嗎?
因為有看到別的品牌有把鍋子分層製造,裡面還有加入鋁或鐵或其他成分的東西
像我看市面上不銹鋼鍋價錢上比較便宜的可能就是牛頭牌的吧,只是它叫牛頭鋼,它的介紹如下:
牛頭鋼是牛頭牌炊具秉持精益求精的精神,累積將近50年專業的製造經驗及銷售的經驗,結合美國航太科技研發出最適合烹調的鍋具。牛頭鋼是採用手術刀等級的18-10不銹鋼再加上航太科技瓷鋁合金,在高溫、高壓及精準的條件下製造而成,使用效果大不同於一般傳熱不均，容易焦黑又不好清洗的不銹鋼鍋具。
所以因為牛頭牌的不銹鋼比較其它國外品牌不純,所以價錢比較便宜嗎?
所以說其他國外品牌不銹鋼是比較純的而沒有混其它東西嗎?
純的和不純使用期來最主要的差別是甚麼?有大大能說清楚嗎?例如導熱較快?
我記得有看過電視有一對馬來西亞還是新加坡夫妻它們兩個都是在介紹一些健康的飲食方法,書店也有他們的書,我忘記它們是替哪家鍋子代言,可是電視上真的看到它煮東西例如里肌肉或者雞腿肉,都沒放油就下去煎,真的不沾,而他用的是不銹鋼鍋,它的解釋是說肉本身有油份,所以不會沾,忘記它是熱鍋下還是冷鍋下,難道這就是純的不沾鍋的好用之處嗎?
我自己有使用過的不銹鋼鍋只有法國福特(大陸製)和牛頭牌(台灣或馬來西亞)的,使用方法熱鍋後倒油在熱一下就可以達到不沾效果,可是如果火太大,旁邊容易變黃變黑,或者變霧變彩色,只要是在鍋子熱熱的時候加入水馬上就可以輕易的清潔好鍋子,等冷掉之後就比較不好洗
謝謝
hilro wrote:
18/10這是甚麼意思?是唸十分之十八嗎?(恕刪)
在冶金學中，不鏽鋼（Inox）指的是以重量計，鉻含量超過11.5%的鐵合金
18/10則是「鉻Cr」與「鎳Ni」的比例
是指含鉻Cr 18%、鎳Ni 10%
型號 316
例如它會在鍋子的某個地方烙上印或者符號等?
或者直接印上18/10或18/8或316或304等字樣?
要不然怎麼知道呢?
那在請教一下有就只有這兩種比例嗎?
還有就是到如果以316不銹鋼鍋來說還需要在分層加上其他成分嗎?可以有加速導熱或者其他等功能?
因為像不沾鍋它就有把鍋子做很成多層,每層裡面都加上不同成分
謝謝
基本上，讓鉻富含在鐵中，在鐵氧化之前鉻會先氧化，因此在整個金屬面形成一個氧化鉻的保護膜。這個膜無色透明且薄，但具備不易起化學變化的優點。所以半導體廠商的機器設備，特別是那些夭壽毒的化學藥槽多半使用不銹鋼(另外奇特形狀容器則使用石英玻璃)。至於放置半導體晶圓的盒子就是鐵氟龍材質的東西，記得是PTFE那一類的。但為了增加不銹鋼的耐蝕能力，可能另外添加鎳(Ni)
此外，不銹鋼密度非常高，空氣無法滲入，所以也不會再生鏽。
縱使不鏽鋼經過加工切斷、或是造成刮痕，只要有鉻，這種保護膜又會再生。
(但別以為不銹鋼鍋就可因此拿金剛刷猛刷猛刮!)
不鏽鋼因為添加物的不同，會具備不同的功用。如耐腐蝕、具有磁性等。
不鏽鋼可簡稱為Stain，或是SUS。
一般來說，處理化學藥品類的機械器材用(13Cr)。
廚房設備類使用(18Cr/18Cr-8Ni)。
建築或火車車廂等外皮，零件等使用(18Cr-8Ni)。
最近許多可使用於電力烹飪調理器材的不鏽鋼鍋或水壺多半為三明治結構，
利用SUS304(具備較優的耐蝕性但不具備磁性)+普通鋼+SUS304。=三層鋼板。
不銹鋼如果以JIS(日本工業標準)分類，可分為
martensitic stainless steels(carbon較多)(Fe)+(Cr)
ferritic stainless steels(carbon較少)(Fe)+(Cr)
austenitic stainless steels (Fe)+(Cr)+(Ni)
austenitic-ferritic duplex stainless steels
precipitation hardening stainless steels
不銹鋼最具代表的產品為austenitic 類的(Cr)18%+(Ni)8%==>18-8
不銹鋼基本上會被做成不銹鋼棒
熱壓延不銹鋼板與鋼帶
冷壓延不銹鋼板與鋼帶
SUS201,202,301,302,303,304,305,316,317都屬於austenitic系列，只是金屬成分不同。
SUS329J為asustennitic-ferritic 為Ni+Cr+Mo
SUS403為Umartensitic Cr(11.5~13%)
另外還有SUS405，SUS4230，SUS430LX與SUS420等等。
不銹鋼的表面處理
No.1 簡稱白皮品，酸洗材
2D 冷壓延後燒鈍與酸洗處理所以會有銀白色的光澤。還需其他加工。
2B 2D之後的加工，
BA 冷壓延後的光澤熱處理等步驟。這是會發出優美的光澤。一般會接在2B之後。
No.4 將2B或BA材質進行F180左右的研磨加工處理。廚房或建材就可採用。
HL 將2B或BA材質進行比毛髮還細的連續研磨，手扶梯的側面可見到。
No.8 2B或BA材質進行#800的研磨，可獲得高光澤的鏡面處理水準。可用於鏡子或是裝飾金屬材。
Tandem加工 比較不在意表面形狀的材質，汽車排氣相關零件採用之。
目前業界之不銹鋼多為SUS304/304L，SUS316/316L，SUS430，其中SUS304佔有60%左右市場。
近年日本市場多有韓國製或其他國家生產(中國吧)SUS304。
所以不銹鋼鍋子選購還是要買德國老牌，非掛名德國品牌但中國大陸製可能比較放心。
德國生產為歐洲人自己使用，中國生產者-->亞洲市場(此為筆者之幻想~~~~~)
2006年由於Ni鎳金屬的物料上揚，austenitic系列不銹鋼的價格一年增加200%，因此有些情況不得不放棄此合金，轉向比較廉價的ferritic系不銹鋼，因此需求升高。一般來說ferritic系的不銹鋼與SUS304相較，比較不具備耐蝕性，但各家廠商均開發新產品。如新日鐵住金不銹鋼開發NSSC180，JFE STEEL開發之JFE443CT等新鋼種均為替代SUS304之產品(究竟如何就不得而知)。
醫療級不銹鋼如剪刀之類的據說為SUS 420 J2
手術刀則為SUS-630
但是鈦合金手術刀還是大宗
殺菌器具則為SUS304
有錯誤還請高人指點更正。
*JIS規格 沒有SUS306的樣子
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